走れ!プント(くん)
プントの記録、そば打ち日記、気が付けば週5日そば生活
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連休は・・・・相変わらずアレ!?
3連休の最終日、今日は成人式だったんですね〜

自分の時はどうだっただろう!?

思い返すと・・・・出席していません!

えっ!?!?うそっ!!って言われそうですね(苦笑

なんと長期入院中で出席出来ませんでした。

ちょうど当日が退院日だったんだ〜

なんだかな〜〜〜



今日も良い天気だったので、布団干しをしバイクのパンク修理をし・・・

プント号には栄養ドリンクを注入(インジェクタークリーナー)し・・・これが調子良くなるんです!

イヤホンを修理・・・・が上手く行かず・・・来週またやるか。

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今週の蕎麦打ちは、十割蕎麦に挑戦!

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土曜の昼に粗挽き石臼挽きに挑戦と思って準備をしてたのですが・・・・

間違えて繋ぎを・・・途中で気がつき1:9で1割繋ぎ入りに

繋ぎ粉同様の割合で甘皮入りで打ちました。何割蕎麦なんだ!?

ひとます普通に出来上がり食す、ん〜〜旨い。


ということで、本日は正真正銘の10割蕎麦に挑む。

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こんな感じです・・・普通に蕎麦になりました〜、食べてみると・・

今回は0.7%程、甘皮を入れてみたので

味、香り共に強く風味豊かで個性的な蕎麦になりました!


これはちょっと・・・やり過ぎかな・・・ん・・・これぞ蕎麦!?

ちょっと違うかも・・・・次回は純粋な蕎麦粉の100%で作りましょう。

甘皮は蕎麦の実が全て入った、良くも悪くも蕎麦そのものですが

雑味も含まれるので、とってもワイルドな蕎麦になりますね〜


「蕎麦粉」の旨味だけを純粋に味わうには甘皮無しでしょう。

シンプルに蕎麦の旨味を味わうには、やはり石臼挽き丸抜き100%じゃないかと。

次回はこれで作りましょう。


蕎麦も粗挽き、挽き割り、丸抜き、と色々な挽き方で試してみましたが、

それぞれの特徴豊かな蕎麦になります。

同じ蕎麦の実でも、ここまで違う個性になるとは奥が深い!


結局・・・理想の蕎麦ってどんな姿なのだろうか!?

いろいろな良さが見え、どんどん解らなくなってくる・・・

昨年注文した粉を使い切ったので、今週は蕎麦粉を注文しないとっ!



年末年始
いつも当ブログをご覧頂いているみなさま。

今年も、よろしくお願いいたします。


さて年末は30日、新横浜から新幹線で一路岡山へ!

やはり帰省ラッシュピークのこの日(30日)は混んでます。

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ドアtoドアで5時間!ようやく奥さんの実家に到着。

いや〜〜遠い・・・・昼間出て夜着くから余計にそう思うのかな。


夕飯は、いつもお昼にも行く「丸亀うどん」へ

ここまで来てなんで???と思いながら店内へ・・・

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あれ??東京にないメニューがある!

「かけ」も東京はつゆをかけてくれるのに、本場(に近い岡山)では、自分で入れるのが普通だそうです。

微妙に違うんだな・・・。


さて、翌日大晦日は・・・

お墓の掃除や、電球交換などすませてから、年越し蕎麦作りです!

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蕎麦を打って、出し巻きを作って、おにぎりも。

小さい道具だけど無事完成!

毎年恒例のジルベスタコンサートを観ながら年越しをして・・・


一泊旅行です〜。

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レンタカーを借りて、岡山から広島県尾道から「しまなみ街道」へ!

瀬戸内海に点在する島々を結び本州から四国へと繋がる高速道路です。

自転車でも渡れるそうです・・・。

とくかく橋はしハシ・・・ひたすら橋を渡ります。

奥さんが、望遠鏡で景色を眺めてます・・・

この付近は戦艦大和など大型船の製造で有名な広島の「呉」とも近いので、

造船所やそれに関連する工場?などが、多くみられます。

広島県辺りの瀬戸内海ならではの独特な風景ですね。


そうこうしてると愛媛県に到着。

今回はココに立寄ました。タオル美術館。

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タオルの美術館???愛媛県の今治は日本一のタオル生産地。

品質の高い今治のタオルは、インテリアショップやホテルでも扱われている上質な製品です。

こんなに大きな建物とは!どんなものがあるんだ???


なかに入ると、1F〜4Fまで、まるでデパートのように様々なタオル製品が販売されています。

美術館入り口も4Fです。

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受付前にはこんなモノが!!

タオル生地で作ったフランスパン!!巨大です!

そして、中に入ると・・・・なんと生産工場になっていました!

なるほど・・・作ってる行程をみせ理解を深める・・ということなんですね。

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なんとこの壁面アート、全て一枚のタオル生地で出来ています!

絵は全て縫製でパターンが作られています!凄い!!圧倒されます!

左手には巨大なムーミンの物語を部屋単位でディスプレーされています、なぜ??

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こちらで生産されている染色見本なのでしょうか?

もの凄い種類のカラーです!凄く奇麗だしアートですね〜〜。


そして更に進むと・・・

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なるほど〜〜、フィンランドのイッタラ社とのコラボ企画なのでしょうか?

イッタラ展となっていました。

ムーミン関係の絶版品や秘蔵もの?まで、原画や陶器類などを含め多く展示されています。

さらに進むと・・・

Atsuko Matanoさんの企画展です。

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イラストや絵本で有名な方です。あっ〜〜観たことある!と思うあの雰囲気です。

ここは写真NGだったので入り口のプロジェクター画像だけ。

そして、タオルものに戻ります。

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なんと、これ全部タオルで書かれたイラストです!

左の写真で解るかな!?全て織られた繊維で表現されてるんですよ〜!

ボタンなどは本物を縫って付けられていますが、ほんとうに凄い!

こちらも・・・

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タオル生地だけなのに、切ったり丸めたり、さまざまな手法で質感まで表現されている。

タオルといえど、この表現力は圧巻です。

これは観る価値あります!!


さてさて、今夜の宿に到着

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今回は道後温泉の「やや」さんへ宿泊です。

口コミの評判も良く、価格もリーズナブル、サービスも気持ち良い印象です。

チェックインを済ませて、道後の街を散策。

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これが有名な本館です!

あのスタジオジブリの名作「千と千尋の神隠し」のコンセプトにもなったアノ温泉。

もの凄い存在感の中にも風情ある建築ですね〜

街中が、新旧文化がバランスされとても楽しい。

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そして、いろいろ散策をしてカフェで一休み。

ここもレトロで雰囲気あるお店ですね〜、旧い文化を残しつつ現代のサービスを提供する

こういったお店はいいですね〜、なんだかとってもホっとして安心します。

小さな「たい焼き」と紅茶を注文・・・抹茶が無かった・・・

日が暮れて、だいぶ空いてきたので、温泉に入りま〜〜す。

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入り口は落ち着いているものの、中はもの凄く混んでいます。

お風呂も・・・・ちょっと多すぎて・・・。


2日の朝食は、「やや」さんの目玉でもある野菜中心のモーニングビュフェ

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和食中心のヘルシーで健康的なメニューばかり、ありがたい。

写真にはありませんが、愛媛といえば「みかん」カットされた十数種類が並んでいます。

それぞれの味を堪能できます。なかなか貴重ですよ〜。


お土産も買い、チェックアウト

帰りは一般道で愛媛の上まで海岸沿いを走ります。

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島が点在し重なり合う風景は、やはり独特ですね〜

なぜか埠頭に砂山があったり・・・海の色も色濃く日本海のような深みがあります。

水はとっても透明感があり気持ち良いですね〜〜

様々な景色の中を走り再び本州へ


広島県に入り、レンタカーを返却

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とりあえず昼飯だ〜

この蕎麦は「しまなみ街道蕎麦」という名称。

これは頼むしなかないな〜〜、これで決まり。

その後、多目的施設へ・・・なんと入り口にシトロエンHトラックのコーヒーショップ!お〜〜!!

温泉とサウナに入り、同施設内で「ミッションインポッシブル」をみて・・・もう9時過ぎだ〜

今回の旅の締めでした・・・別の何処でも出来るって??

ま〜〜たしかに・・・。


そして翌朝、新幹線で東京へ戻ります。

今回の年末年始休暇はこれでおしまい。

なんだか慌ただしい感じでしたが、道後温泉良かった!

しまなみ街道も気持ち良かったし、楽しい旅でした!


おまけで・・・新幹線の海側席なのに・・・

静岡のあるポイントでは、富士山が見えるんです!


では、今年も宜しくお願いしま〜す!!




今年もあと2日!
さ〜年末の洗車です〜!

えっ汚れてないって??

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よ〜くみると、こんな感じなんです。

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左上が洗車前、最近都心を走る機会が多ったので粉塵等でザラザラとかなり汚れてます。

右上が水洗い後、大分映り込みがハッキリとみえますね〜。

左下は水洗い後の乾拭き完了、スッキリしました!

右下はホイールのダスト除去を終えてスッキリさっぱり!

最近はiPhoneのカメラで撮っていますが、デフォルトの補正だけでも十分奇麗です〜!

そして、車内に掃除機かけて、窓拭きをおえて洗車完了!

先月ブリスネオでコーティングしたばかりなので、あっという間にこの状態!

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ん〜〜ピカピカですっきりさっぱり。

明日から新幹線奥さんの実家へで向かいます。

今夜カバー装着して・・・年明けは気分爽快ですな〜



さてさて、ということで昼食は、今年最後の自宅蕎麦打ちです!

本日は粗挽きの残量が多いので、粗挽き、甘皮、繋粉を8:1:1で打ちました!

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粗挽きの場合、加水が難しい・・・・量が適正でも入れ方を間違えると全然ダメ

乾燥もズル玉にも、どちらにも成ってしまいます。

写真右の水回し後、しばらく放置して安定させます。

練りの前に最終加水調整をします・・・これでOKと思っても・・・

のし段階でヒビ割れなどなど・・・なかなか上手くいかない・・・奥が深いです。


さ〜出来ました!

スーパーで握り寿司を買ってきて、蕎麦と寿司の組み合わせです。

思いのほか雰囲気ある写真になったかな!?

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さて試食で〜〜す。じゃなくて!昼飯(笑

香りと味が濃厚で普通の粗挽きとは一味違います!

弦引きとも違うしな〜、弦引きほど雑味がなく香りが強い感じですかね。

とにかく力強いパワーある蕎麦です!これはこれで旨い!

ゆったり、まったり食べたいときには刺激が強いかな・・・。

同じ粉でも配合で、ここまで違うとは・・・ん〜〜

日々勉強、1つ学ぶと3つの疑問が・・・ほんとうに奥深いです。



そして、最後に身体もリフレッシュ!

健康ランドの露天風呂にゆっくり浸かり心身共に・・・

と思ったら・・・・激混み!!!

いや〜これまで一番の混雑です・・・ん・・・ストレス溜めに行っってるようだ。

ここは今年の「垢」を曽木落すしかない!

久しぶりにアカスリをして気分スッキリしました〜〜!

ほんとスッキリしますよ〜〜、初めは恥ずかしいけね(笑



さ〜、明日から東京を離れますので、今年の更新はこれで最後になりま〜す!

プント号もカバー装着で冬眠に入りました!・・・話逸れた・・・

当ブログをご覧頂いてる皆様、ありがとうございました!

来年もどうぞ、宜しくお願いいたします!

みなさ〜〜ん、良いお年を!!


仕事納め!
本日で今年の仕事が終わりました!

ようやく休みに入れる〜〜。

と油断して・・・思いっきり二度寝!!

駅の駐輪場は満車の時間なので、プント号で出勤!


うちの会社は朝とってもアバウトで、

私用などで1時間遅れで出社する人が多数いる環境・・・良いのか悪いのか。

40分遅れて到着し・・・特に目立つことなく・・・良かったよかった。

本当に良いのか??相当感覚がズレてるな・・・イカンイカン。



休みを純粋に喜べない今年・・・

お蕎麦や水族館仲間のKさんが年内で退職!!

柄にもなく幹事をすることになり・・・・ドキドキ。

昨日の送別ランチや、みんなからのプレゼントを気にいって貰えて一安心。

ふ〜〜。

みんながみな同じ思い・・・口を揃えて、さみしくなるな〜〜っと

Kさん、いままでありがとね!



さてさて来年に向けて、一区切りの休息の始まりです。

今年の年末年始は奥さんの実家へ

片道5時間近い・・・・初めて帰省ラッシュの仲間入り。

まさか自分があの中に入るとは・・・先月まで想像すらしなかった!?

どうなるんだろ〜〜ドキドキ。



あす身支度をし、明後日出発し3日に帰宅。

あ〜忙しいそがし。

先週の3連休に大掃除を済ませたので、明日は洗車をしま〜す。

ついでに健康ランドで身体もリフレッシュして来ようかな!?



さてさて、どんな年末年始の休暇になるんでしょうか・・・

次回に続く・・・・



では、みなさん良いお年を!!


青山までお出かけ&念願のアレ完成!
今日は久しぶりに青山へ(通り過ぎることはありますが)

やはり夕方に近い表参道付近は渋滞!

クリスマスのプレゼントやイルミネーション目当てのカップルだっ

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今日のお目当ては・・・ココです。

どこ??ニコライ・バークマンの青山店へ来ました。

お店の隣にはカフェも併設され、とっても素敵です。

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水族館やお蕎麦仲間だったKさんが、残念ながら年内で退職。

最後にみんなで贈り物を!ということでお花を買いにきました。

何を買ったか??ラッピング(リボン)して頂いたし自分のモノじゃないので写真無しです(苦笑

気にいってくれるといいな〜。


帰りの道中、駒沢公園のいちょう並木がとても奇麗だったのでカシャっ!

葉の落ち始めたところがなんとも・・・秋〜冬に移り変わる姿がなんとも言えない空気感です。

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行ってみたかったお蕎麦屋さんが営業時間の切れ目だったので、

食べずにそのまま日暮れ後に帰宅。

ん〜〜食べる気満々だったので、やっぱり蕎麦が食べたい!


さっそく蕎麦を打ち開始!

今回はいつものオリジナルブレンド粉+脱粉ブレンドに挑戦!

やはり脱粉をブレンドすると、打ってる最中から香りが凄いです!

ん〜〜いい感じに茹で上がりました。

練習も兼ねてるので180g!ちょ〜大盛り!(笑

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以前、蕎麦を箸でつまんだ写真を出していますが、比較すると大分長く!(下の写真)

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さっそく、食べてみました。

うっ、、、、旨い!!!これは旨い!

粗挽きの食感と甘みに蕎麦の味もしっかりと出てる、

脱粉の効果かいままで以上に香りもしっかりしている!

コレだこれ!!念願の理想の蕎麦!ようやく完成!!

うぉ〜〜まじで旨い!!



次は完全な非粗挽き粉で理想を追求しよう・・・茨城産の粉にも挑戦予定。

まだまだ先は長〜〜いぞ!



先日届いた粉で打ってみました
先日届いた粉で、ひとまず蕎麦を打ってみました。

今回は比較のために、100g+20gの外二ハで3パターンです。

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加水率は粉により43~45%です。(斜め上から写真で多く見えます)

まず、粉の量が少ないので軽く振るいながら、こね鉢の中央に粉の山を作ります。

その外側に水を流して上から粉でふたをするように振りかけます。

ここから先は、写真がありません・・・・この日は乾燥していたので45%がベスト。


さっ!打ち上がりました!早っ!

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左側:キタワセの丸抜き石臼粉

中央:牡丹の挽き割り石臼粉

右側:キタワセの丸抜き石臼粉+キタワセの脱粉(星)蕎麦粉に対して20%


やはり丸抜きは色が白っぽくいですね〜

他の2つは、星入りなのでやや濃いめの色です。

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さ〜〜茹でにはいります。

水の量は写真では少ないので、この後増やしています。

乾麺を茹でる場合の3倍位で煮立つまで加熱します。

蕎麦は円を書くように鍋を一周回るようにして蕎麦を入れて行きます。

茹で時間は大体40秒程度でしょうか、入れた麺が全て浮いてきたらOKです。

網ですくい、たっぷりの水で滑りを取り、最後に冷水で締めます。

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さ〜〜出来ました!

この写真は「キタワセの丸抜き石臼粉+キタワセの脱粉」です。

今年の年越し蕎麦はコレにしま〜す!

他は・・・・食べ終わった後に・・・あっっ写真忘れた〜〜〜ということで有りません。

比較した印象は!?


●キタワセの丸抜き石臼粉:雑味のないスッキリとした蕎麦の味ですね。食感は平均的な印象。

●牡丹の挽き割り石臼粉:星の甘みと香りある蕎麦で食感はしっかりした印象。

●キタワセの丸抜き石臼粉+キタワセの脱粉:牡丹に近いのですが、やや雑味があり野性的、また打っているときの香りが凄いです!食感もわりとシャキっとした印象です。


いつも使っているキタワセの粗挽き粉は、牡丹によりも甘みと香りが強くシャキっとしますね。
蕎麦本来の味は多少薄めです。

粉の違いを比較すると本当に奥が深いですね・・・キタワセがメインでもこれだけ違う個性があります。


以前より自分でブレンドしている組み合わせは、キタワセの粗挽き+牡丹の挽き割り石臼粉

甘みと蕎麦の味までオールマイティな味わい、これはとっても美味しいですね〜。

個人的な好みでは、丸抜き石臼粉だと少し味が薄いかなっと。


同じで蕎麦の実でも挽き方で全く違う・・・ん・・・奥が深い。

こういった粉の実験をすると、少しずつですが粉の種類と味などの関係が理解できます。

北海道産でも、まだまだ使ってない種類があります・・・

茨城産も評判が良いので、こちらも試してみたいですね〜





年内〜年初の蕎麦粉が届きました〜!
このブログ、フィアット プントのブログのハズが・・・

すっかり蕎麦ブログに成ってます(笑

壊れないのでネタがないってことで良しとしましょう!


さてさて、年内〜年明けに向けた蕎麦粉が届きました〜!

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今回も定番の「キタワセ種の粗挽き1kg」に「牡丹蕎麦の石臼挽き500g」です。

そして、もう1種類キタワセの「石臼挽き丸抜き500g」です。

こちらは、いわゆる星になる蕎麦殻まで取り除いた純粋な蕎麦粉になります。

星入りの方が蕎麦殻の風味など個性が強いのですが、純粋な蕎麦の味はこちらが上です。

理屈では理解しても、実際に味わってみないと本質は解らず・・・そう比較のために購入。

そして、そして、更に今回は任意で星を調整するために「キタワセの抜き殻250g」を別途注文!

あとは弦引き粉だけ未体験・・・黒い外殻まで纏めて挽きますので、シブさと強さ

色も黒くなるので・・・ん・・・・少々好みと違うのかな・・・。


さ〜どんな蕎麦が出来上がるんでしょう、楽しみたのしみ。

個人的には粗挽きの甘みと風味が好きなので、それを生かした粉作りの研究です。

世の中、美味しいお蕎麦は沢山ありますが、自分の蕎麦はコレだ!そんな蕎麦を目指します!

明日から研究開始!!


落ち着いたら東北方面の粉を研究しないと!






じゅうさん へ再び
昨日は、朝から横浜で蕎麦打ち修行

その後、Bさんへ打ち立てお届けに練馬方面へ

やっと打ち立てで本来の蕎麦を食べて貰えました!

「旨い」の一言を聞けて素直に嬉しい。いや〜良かったよかった!

次はオリジナルブレンドだな、乞うご期待!?


都合が合わずKさんへはお届け出来ず・・・ほんとうに残念。

早く食べてもらいたいな〜〜、がしかし×××××残念で仕方ない。

うっ・・・・・・・・・はぁ〜〜・・ん・・・なんとか・・・・・



話が逸れましたので、軌道修正を・・・

そして、ここまで来たらこの界隈の名店へ立ち寄るしかない。

蕎麦好きになった20年程前から気になっていた「法師人」さんへ

がしかし、昼の部に間に合わず・・・・残念。

板橋の主将のところへ顔を出す予定なので、通り道ちのお店を探す。

あるじゃない!

丁度1年前に行ったことのある、高評価のお店が!

ということで「じゅうさん」へ向かう。


さてさて、お店に無事到着して・・・2段重ねのセイロを注文。

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いつも通りの手順で食べると・・・旨い!あっと言う間に一段目完食!

そして頃合いをみて2段目が・・・これも完食!

さらに、一枚追加!食べ過ぎでしょう(笑


先月、白金の「三合庵」さんへ行きましたが、比較的似た印象でした。

蕎麦の味、風味がしっかりとして、つゆは控えめ

あくまでも蕎麦が主役、蕎麦の風味や味を壊さないバランス。

蕎麦粉は東北など本州物を使っているようですね。

蕎麦湯も、程よく濃いめで、とっても美味しい!


特に今年の蕎麦粉は当たり年なのか味がシッカリとし風味も良いみたいだ。

それ故に、こういったバランスのお蕎麦が引き立つのかも知れない。

粗挽き好きですが、こういった石臼挽きの丸抜き(たぶん)の蕎麦も美味しい!


何が違うか??、粗挽きは食感が少しザラザラしていますが、

シャキっとして、甘み、香りが強いのが特徴。

一方、石臼挽き(丸抜きも)50メッシュ程度の蕎麦は

粗挽きと比べて甘みが弱いが、蕎麦の風味と味が引き立ち、のど腰が良い。

ん〜〜どちらも甲乙付けがたく美味しい。

最近は本当に、気分で食べ分けるように成ってきました。

食べれば食べるほど蕎麦は奥が深いですね・・・。


とにかく美味しいお蕎麦でした!







ブログのURL変更のお知らせ
いつも当ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

ブログのサーバ及びドメイン移転を予定しておりましたが、

ようやく準備が整いましたので、お知らせします。


旧アドレス:http://vigomise.chicappa.jp/punto/

新アドレス:http://punto.hauiila.com/


当面の間、両ドメインは同期していますので、どちらでもご覧頂けます。

旧ドメインは有効期限が切れ次第自動的に消去されます。

ブックマーク等を設定されている場合、新URLへ変更頂きますようお願いいたします。






先週はおつかれでした。
ん〜〜先週は監査やらなんやらで疲れた・・・

1週間が3週間位に感じた・・・・また明日から仕事が始まる・・・気が重たい。



先週のとある日のランチ。

水族館やお蕎麦の話で気があうKさんが、突然写真を・・・・

「いま行ってきた!」

ん???

「あ〜〜〜〜!!!!」

とその場にいないとなんだか・・・・な。

ちょうど同じこと考えていたので・・・・コレ。

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Kさん、誘ってくれれば良かったのに〜と思いながらも、状況的にNGだったし・・・。

入れ違いで、ココでぼ〜〜っと、サンシャイン水族館カフェで一人昼食。

昼食(この日は16:00)にはとっても贅沢な時間の使い方。

食事の後は大水槽の前で、さらにボ〜〜っと。

そのまま帰宅したくなりますが・・・・オフィスへ。



さてさて、今週末は。。。

今週はとにかく、ゆっくり身体を休ませたいので予定無し。

久しぶりに日差しある良い天気。

こういう日は、布団を干すに限ります。

気持ち良く眠るためにはコレですね。

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その後は、昼食に蕎麦を作って・・・

ん〜〜〜キタワセの粗挽き!甘みがあってシャキッとして旨い!

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そして、その間に・・・・

寝室ジャックです(笑

たまにこうして乗っ取られています。

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じつはこの日はこんな実験をしていました。

打ち立て茹でたて即冷凍!

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手打ち蕎麦は冷凍出来ないので、茹でてから冷凍してみました。

結果は!?

ん〜〜〜〜、味の劣化はありません。

食べた感じは・・・まずまず??

端の方は良いけど・・・中央は粉っぽく、延びてしる、切れるしダメ・・・・

やっぱりそうか・・・・。


1食分なら良いけど、練習のためにある程度作ると・・・・

夜も蕎麦!2日連続で蕎麦そばソバ!

ちょっと辛い・・・・

夜は、少し食べ方を変えて、こんな感じに。

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トッピングに良いものがなく無謀な姿に。

カニカマ、出し巻き(自分で作る)、冷凍のトリカツ(笑

変なの・・・・写真も上下逆転してるし・・・そのまま放置。

人には食べさせられないな(爆笑



年末年始は・・・奥さんの実家へ帰省。

東京生まれで関東育ちとしては帰省なんて経験したことない!

年末年始の人ごみに・・・なんて思ってたけど

まさか自分がその中に入るとは・・・・おっ恐ろしい。



あと、友人が精神的ダメージで・・・

自己否定しないで!あなたなら大丈夫!

ささやかにエールを。(観てるかどうかは・・・)