先日届いた粉で、ひとまず蕎麦を打ってみました。

今回は比較のために、１００g＋２０gの外二ハで３パターンです。



加水率は粉により４３~４５％です。（斜め上から写真で多く見えます）

まず、粉の量が少ないので軽く振るいながら、こね鉢の中央に粉の山を作ります。

その外側に水を流して上から粉でふたをするように振りかけます。

ここから先は、写真がありません・・・・この日は乾燥していたので４５％がベスト。


さっ！打ち上がりました！早っ！




左側：キタワセの丸抜き石臼粉

中央：牡丹の挽き割り石臼粉

右側：キタワセの丸抜き石臼粉＋キタワセの脱粉（星）蕎麦粉に対して２０％


やはり丸抜きは色が白っぽくいですね〜

他の２つは、星入りなのでやや濃いめの色です。



さ〜〜茹でにはいります。

水の量は写真では少ないので、この後増やしています。

乾麺を茹でる場合の３倍位で煮立つまで加熱します。

蕎麦は円を書くように鍋を一周回るようにして蕎麦を入れて行きます。

茹で時間は大体４０秒程度でしょうか、入れた麺が全て浮いてきたらOKです。

網ですくい、たっぷりの水で滑りを取り、最後に冷水で締めます。



さ〜〜出来ました！

この写真は「キタワセの丸抜き石臼粉＋キタワセの脱粉」です。

今年の年越し蕎麦はコレにしま〜す！

他は・・・・食べ終わった後に・・・あっっ写真忘れた〜〜〜ということで有りません。

比較した印象は！？


●キタワセの丸抜き石臼粉：雑味のないスッキリとした蕎麦の味ですね。食感は平均的な印象。

●牡丹の挽き割り石臼粉：星の甘みと香りある蕎麦で食感はしっかりした印象。

●キタワセの丸抜き石臼粉＋キタワセの脱粉：牡丹に近いのですが、やや雑味があり野性的、また打っているときの香りが凄いです！食感もわりとシャキっとした印象です。


いつも使っているキタワセの粗挽き粉は、牡丹によりも甘みと香りが強くシャキっとしますね。
蕎麦本来の味は多少薄めです。

粉の違いを比較すると本当に奥が深いですね・・・キタワセがメインでもこれだけ違う個性があります。


以前より自分でブレンドしている組み合わせは、キタワセの粗挽き＋牡丹の挽き割り石臼粉

甘みと蕎麦の味までオールマイティな味わい、これはとっても美味しいですね〜。

個人的な好みでは、丸抜き石臼粉だと少し味が薄いかなっと。


同じで蕎麦の実でも挽き方で全く違う・・・ん・・・奥が深い。

こういった粉の実験をすると、少しずつですが粉の種類と味などの関係が理解できます。

北海道産でも、まだまだ使ってない種類があります・・・

茨城産も評判が良いので、こちらも試してみたいですね〜