なんとなくマンネリ化し更新頻度が日増しに低下している

基本的にはメモ帳代わりのブログなので・・・


この1ヶ月ほど、微粉粉ばかり打っていたので久しぶりに、ちょ〜粗挽きが食べたい！

仕事帰り久しぶりに某蕎麦屋さんに行こうと思ったが満席とのこと・・・

人に教えたくない人気店は行くのも大変だ・・・


久しぶりに自分で打ってみよう！

本日は・・

常陸秋蕎麦の弦蕎麦（黒い殻付き）100g

常陸秋蕎麦丸抜き（黒い皮を取り除いたもの）400g

牡丹蕎麦丸抜き（小粒）100g

この３種のブレンドにしてみる。

だいたい粒の大きさが異なるときは個別に挽くのだが、今回は少量なのでまとめて・・



2回挽きで出来上がった粉がこちら・・・16メッシュ



粉というより・・・ジャリ（笑

たまに十割は難しいんでしょ！？とか言われるが

40メッシュまでの粉なら全然難しくなく簡単です。

24メッシュ以上の粗い粉に繋ぎ粉を入れた状態のほうが数倍難しいし、これを十割で打つのはさらに難しい


水まわしが終り・・練る前の状態



今回、ちょ〜粗挽きが久しぶりで感が鈍った・・・

真ん中の少しの上の固まり・・・ここだけ粉というより破片が多く集まっている

つまり水分が少ないのだが・・・これを乾き始めたと判断を間違え・・・急いで仕上げた

あと数滴ピンポイントで加水し、もっとしっかり練ればよかったのだが・・・後々これが・・・


順調に練り、伸し作業中・・・まずまず良い感じ



拡大すると・・・大きな乱れなく大丈夫かな！？

左下に大きなツブなどが集まってる！？



さ〜切り始めます〜



うっうっ、切れてる・・・手前の折り目もヒビが・・・

茹でたあと・・・切れます・・・

繋ぎ２割も入ってるのに・・・・いかん！


茹で上がりました・・・



そこそこちゃんと繋がっているのだが・・・数センチに切れたものも・・・
左側に痕跡が・・・


粗挽きのお店といってもピンキリで40〜30メッシュ程度のお店が多く

どんなに粗くても24メッシュあたりが一般的なのだが・・・それじゃ納得出来ない！！

もの凄いお店では8メッシュなんて所もある・・・自分で打ってるからこそ解るのだが

それを通常の品として出してしまえるお店は本当に凄い・・・

そいうお店の店主は意外と平然と「頭のあがらないお店はいくらでもある」ようなことを

さらっと言ってしまえる謙虚さと自信がある・・・お店や蕎麦というより店主の人柄から学びがある。

いつか、そんな蕎麦屋になりたい・・・まだまだ足下に及ばないどころか足下すら見えていないが・・


蕎麦以外に・・・しばらく研究を重ねていた「焼き味噌」



好きなお店２件の良いところを組み合わせ自分なりにアレンジを加え・・・

具材の種類配合バランスなど、良い感じにまとまった・・・

使っている味噌は「西京味噌」なのだが・・・どの味噌にするか選別だ。


ついでに、こんなのも・・・



キノコをバターソテーし出汁汁を加え生クリームで仕上げたもの・・ブルーチーズも似合うかな・・

こんなのも有りかなっと・・いろいろ考えると楽しいです。