石臼の外側の溝が擦れて目がほとんどなくなっているではないか！

このところ味や香りに少々変化を感じ、どちらも薄れたように感じたため

思い切って目立てをしてることにした。

といっても、いきなり「たたき」を使って目たてるのではリスクが多きいので

まずは小さな平タガネ（レンガ用）で、細目だけ実験的に見立ててみる



上からハンマーで叩いて削ってゆく作業だ


こちらは目立て前の状態、外側だけ溝がなくなっている



こちらが目立てた後、やや凸凹ですがキックリ溝が確認できる

やや購入時よりも深くなってしまった（汗



今回は区画でいうと1区画だけ、下臼のみとした


最後に金ブラシで目の掃除をして完了

粉を挽いたあともこれで掃除する石臼には欠かせない道具



挽いてみると、今回溝を復活させたところだけ排出が良く

溜まった粉が山になっている・・・これは良いの悪いのか・・・後者！？



この粉で打った蕎麦はこちら・・・弦挽きの外一



なんとなく、粗挽きらしい香り味が復活したような印象だが・・・

蕎麦を打つことは繊細で微妙な変化が大きく影響するのでハッキリとは言いがたいが

良い印象になっているということで、ひとまず良しとしよう


初めて焼き味噌も作ってみた・・・



３種類実験したのだが、このパターンが一番美味しい

西京味噌に大きめのみじん切りにした具材、胡桃、ネギ、鰹節を入れたもの

少量だが牛乳を入れてみたのだが・・これは生クリームでコクを出しても良いだろう

まだまだ研究が必要だ。