最近、作ろうとしている蕎麦は・・・粗挽き十割の３兄弟シリーズ

粗挽き３兄弟は名店のメニューでも目にする有名かつ嬉しいメニュー

十割、繋ぎ粉入りも含めた３兄弟なので・・・十割で兄弟シリーズを作ってみようという訳である。


え〜これが難しくてですね〜、細か目の４０メッシュ、24メッシュは良い仕上がりなのだが

16メッシュが上手く出来ない！

え〜これは繋がらないとか、切れるとかヒビが入るという、いわゆる蕎麦打ち失敗ではなく

味、香りの出方、食感に納得出来ないという意味で上手く出来ないのだ。

以前、遊び半分で無振るい十割を打ってみた時は・・・

ひも状の挽き割り納豆を食べてるような食感で美味しくなかったのだが

それを思い浮かべてしまうような方向になってしまうのだ。

最大16メッシュの大きさで微粉の割合を多くした方が良いのかなど

いろいろ悩んでしまう・・・完成出来るようにがんばります〜す。


16メッシュ十割で打った蕎麦はこんな感じです。



拡大してみると・・・茹でて膨張した粒が麺肌から飛び出して凸凹になっています。



ん〜見た目は普通っぽいんだけどな〜、まだまだへたくそですが（笑


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話はそれて・・・実は先週は風邪で寝込んでいました

で、熱が下がり落ち着いたので出社したら・・・通勤中に立ちくらみ

座っていても立ちくらみのような・・・どう考えても低血圧！？

高血圧で薬を飲んでるので・・・それはない！？

念のため計測してみると・・・・やはり低血圧！！



原因不明で低血圧になっているところへ高血圧の薬で極度の低血圧で気を失いかけてた

という状況だったようです・・・恐ろしい・・・次週採血結果聞きに行く。

ここ数日なぜか、いつも以上で元気だったりしています（笑

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24メッシュ十割（太め）・・・鮮度低下で大分固くで味も・・・早く使い切ろう！



24メッシュ二ハ（細め）・・・こちらは一回挽きうっすら緑色



あっそうか〜！

最近濃厚にしようと３回引きで甘皮まで微粉にし粉にしていたのがフレッシュ感を薄めていたのか！

いまさら気がつきました（笑

来週は一回挽き16メッシュで打ってみよう！