自分の好きな蕎麦ってなんだろう・・・

自分の打ちたい蕎麦ってなんだろう・・・

考えると、この２つだけの答えすら、まったくもって解らなくなってくることもある。


好きな蕎麦・・・一言で言ってしまえば「これ好き、美味しい」と思ったらそれで良い

拘ってるんだか、何んなんだか！？

手打ちの場合は基本的に「そのままじゃないと勿体ない」と思える蕎麦がダントツで好きで・・

ぶっかけ／種物が楽しいもの、温かいものが似合うものも好き。

その時々で似合う種類が異なるので・・・ん～どれというより全部です。


さらに昔ながらのお蕎麦屋さんメニュー「冷やしたぬき」も大好きだし

立食い蕎麦、カップ麺も・・・たまに食べたくなる。

この辺りまで広がると収集がつかなくなるので・・・

自分の中では「手打ち蕎麦（せいろ）」と「美味しいぶっかけ系」と「それ以外」

蕎麦という名の元に３カテゴリーが存在している。


打ちたい蕎麦となると・・・比較するまでもなく「手打ち蕎麦（せいろ）」である。

自分で粉を挽き、水廻し、練り、のし、切り、丹精込めて生み出すからには

そのままの香り、味、などなど全てを楽しみたい

汁や薬味も不要と思ってしまう「そば」にしたいというものだ。


旨味、香り、麺肌をどう仕上げたいか

そのためには、どんな素材（そばの実）が良いのか

弦挽きが良いのか、丸抜きが良いのか、品種は！？

粗挽き、並粉、甘皮の割合とか・・・繋を入れる入れない、などなど・・いろいろ


よく石臼で挽けば、それだけで美味しいと思われがちだが

そんなに単純ではなく、どう挽いて、どう仕上げ、どう打つか、で全く違ったものに。

やればやるほどに奥深い広がりが現れる。

まるで底なし沼のように、進もうとすればするほど深みに嵌る世界だ。


蕎麦を打ち始めて２年あまり、石臼自家製粉を初め５ヶ月

はっきりと見えた「理想の蕎麦」の姿は・・・


「香り高さ」「濃厚さ」「爽やかさ」「甘み」「旨味」が引き立っていて

「やわらかく」「やさしく」「適度な腰」であり

「固くなく」「パキパキでなく」「臭みが無い」ないエアリーな蕎麦である。


自分の頭の整理も兼ねて書いてみたら・・・普通！？当たりまえ！？

でもですね～、この通りに感じるお蕎麦さん、なかなか出会わないんですよね～

ややこしいので簡単に一言で纏めると「丸抜き粗挽きで鮮度が命の蕎麦」

この「鮮度が命」が今の最大の難題であり壁なのかもしれない。


さらに、この難題をバリエーションで・・・

繋ぎ含／無、超粗挽き、軽い粗挽き、最低４種類モノにするぞ！！

並粉十割の常陸も外せない・・・ってことは５種類だ！！

さ～理想を求めて突き進め～～！！