神楽坂にある「生粉手打ち 芳とも庵」

幻の蕎麦のひとつとも言われる「津軽そば」が食べられるお店




「津軽そば」とは、大豆をすりつぶした汁とそば粉で打つ蕎麦だ。

ほかにも、江戸そば（丸抜き）、田舎そば（弦蕎麦）、とあわせて３種盛りがあるから嬉しい

この「津軽そば」は江戸そばと同じ丸抜きの粉を使っているそうです。


さらに・・・・



客席の隣にはガラス張りの製粉／打ち場がある

石臼はもちろんだが、選別機、殻剥き機、などの製粉機器が目の前にあるのも楽しい。


さ〜きましたよ〜、本日は大分産のおそばです。

器は比較的オーソドックスな陶器の器たち（引きの写真が・・・）

まずは「江戸そば」割と細めでかすかに星がみられます。



透明感はあまりないしっかりとした印象で、うっすら緑色

口に入れると・・・シャキッとした腰のあるタイプ（ほかも同様）

ん〜濃厚でしっかりとした味と香りが広がります。

かめばかむほど、さらに出てくる濃厚な甘みと旨味を堪能。


次は「田舎そば」

こちらは太打ちの弦蕎麦からの挽きぐるみらしい逞しさがある



先ほどと比べると、「これぞ田舎」さらに濃厚で香が強い

大分産は意識しているなかでは、あまり食べなれていないと思うのだが

濃厚過ぎずも味、香りが強く・・・あまり雑味を感じないすっきりした印象

つゆは全て同じ、比較的しっかりとした出汁なので、それもあるのかな。


さ〜いよいよ本命の「津軽そば」がきました！



ん〜これはですね〜美味しいです！

最初の「江戸そば」と比べ滑らかで甘みが強く感じられ味の輪郭もしっかりと表に出てきているよう

そして穀物感を感じる風味があとからやってくる・・・美味しい。


その穀物感というか大豆汁を感じたのが、この濃厚なそば湯



濃厚なそば本来の旨味のなかに、え〜根菜のようというか、穀物感というのか

独特な風味と味、なんとも独特な個性があるのだが、これが飲めば飲むほど癖になる美味しさ！

美味しかった〜〜、ごちそうさまでした。


追記：お店のルーツをたどると池袋にあったお店が原点なんですね、当時なんどか行っていた。



さて、ずっと愛用中のフィンエアーのエコバックが大分くたびれてきたので

どうしようかな〜と、しばらく考えてて・・・これにしました！



artekのH55ファブリックのトートバッグ



テーブルクロスか蕎麦道具のカバー、ベットカバーもいいかな〜

など別の用途で考えていたはずが・・・そこはシンプルなテキスタイル

エコバッグとして選んでしまいました！

色違いの黒もいいな〜〜次回にしよう。