ようやく５kg買ってた丸抜きを使いきれた。

記録として届いてから本日までの経過を書いておく。


１周目：とてもふわっとして弾力があり柔らかい、味、香りも濃厚

２周目：ふわっとして弾力があり柔らかい、味、香りも濃厚

３周目：ふわっとして弾力がありしゃきっとしてくる、味、香り良好

４周目：柔らかく弾力がありしゃきっとしている、香りやや薄くなる

５周目；弾力がありしゃきっとしている、味、香りもやや落ちる

６周目：固く、味、風味やや落ちる

７周目：固く、パキパキ、味、風味落ちる

８周目；固く味香りも薄くなる


こんな経過で鮮度低下してきました。

やはり４週目までが美味しい粉ができるリミットなのかな・・・

７００g×４＝2.8kgは真空容器で、それ意外は使うごとに真空パックで冷蔵庫保管

容器は真空化することでフタがくっつっくのだが、簡単に取れてしまう容器もあった。

やや信頼性が・・・充電型のハンディータイプなのでフル充電状態で使った方がよさそうだ。


ということで、本日８週目で全て使いきれた！

来週末までに届くように・・新蕎麦を注文するぞ！

どこの産地にしようかな〜〜


本日は、いつもの24メッシュ３回挽きだが味を濃くしたい・・・

この粉の状態でも美味しくなる細打ち、しかも十割で打ってしまうぞ！

昨日は内二ハの細切りを打った・・・



粉はこんな感じです、２４メッシュで降るってるのだが

３回目に24メッシュで落ちなかった皮も半分入っている・・・



こね鉢に入れドテを作って加水、本日は十割なので50％一気に



水まわしの最終段階まできたら・・・だいぶ水も吸って固くなってくるので、

ここでさらに３％追加・・・皮も甘皮も多いので、かなりズル玉の状態！！

ここから練って、くくりに入るころには大分安定してきます。



くくり完了・・・かなり皮（破片レベル）が入っているのが分かると思います

水の吸収が遅くなる原因はこの子たちです（笑

この段階でも生地はまだ柔らかい状態なので打ち粉を多めにふっておきます。



本のしを始める頃には普通（やや水多め）の生地と同じ程度の状態まで安定します。

今回は十割なのでやや割れが出てきました・・・

もう少し延ばしたいところだが素早くたたみに入る・・・

３つ折りでは幅狭、２つ折りだと包丁が短い中途半端な大きさ・・・


出来上がった蕎麦、やはり無謀だったか、切れて折り幅の長さ・・短い



味は濃厚で美味しいのだが・・・この粉（臼）だとモゴモゴ感は否めない

十割で美味しい蕎麦にするには、しっとりして甘皮も少ない粉ではないと厳しいな〜


以前使っていた製粉屋さんの粉は、かなりしっとりしていたのだが

この粉で打つ十割は十割らしからぬツルっとなめらかに美味しかった。


切れはしを揚げてみました。



お店で出てくることもありますが、天ぷら油などで揚げると

普通に香ばしくなるのですが、我が家ではオリーブオイルで揚げてます。

これがですね〜甘みが強くなり美味しいんです！！