そば粉は鮮度！！

当たり前であり分かっているのだが油断してしまった！

これまで丸抜きを1kgを2〜3種類で注文していたのだが

前回9月頭に限って5kg入りを1種類で・・・


先々週あたりから蕎麦の風味低下、硬さを感じるようになっていたのだが

1割で打ったりしたこともあり原因がよくわかっていなかった。

土曜日に挽きたての粉を横浜まで持って行き打ったのだが

これが味、香り、食感まで全てダメダメダメ！

石臼を買って以来、最低の出来栄えだった！


いろいろ原因を調べ教授頂きでた結論は

丸抜きの鮮度が落ちすぎたためだった。

やはり1ヶ月で消費出来ない量で頼んではダメなのだ！


真空パックにしているとはいえ

数日、数週間ならともかく1ヶ月以上はだめなようだ。

フル充電でないとパワーダウンし真空精度甘くなるのか・・・

家庭用の真空パック器なので完全な状態を維持できないのか

いずれにしてもダメなことには変わりない。


丸抜きも数日で鮮度低下すると言われている

1ヶ月までならなんとか許容範囲内の状態をキープできていたが

それ以上持たせるのは容易なことではないのだ。


蕎麦は良い粉であることで全てが決まるというが

今回のことで改めて実感することになった。