先週に引き続き石臼製粉の実験です。

前回は挽きぐるみで甘皮も全ていれましたが、今回は真逆の方向にしてみます。


まずは挽いて出来た状態



最後にいろいろかき集めたので・・・・見た目かなりワイルド

ここから振るいにかけて選別します。


１、こちらが取り除いた皮部分です。こぼれ落ちた丸抜きも含まれている(^^;;




２、こちらは６０メッシュで落ちなかった甘皮／破片など

前回はこれも全部入れた粉でした




３、そして、こちらが普通に粉になった状態



今回は300gの丸抜きを挽いていますが、この段階で粉になった量が187g

ここで１、２で２度挽きします・・・ミルサーとは違い粉が極端に増えず

約２００gの粉となり最終的に20g甘皮を入れて220gになりました。



ん・・・微妙な量です(^^;;

ここに同じ弦蕎麦で挽かれた20gの粉（粉として買ったもの）を追加し240g

繋ぎを60g入れ合計300gの内二八が今日のそばに・・・打つ練習には成らない少量。

お店だと３人分になりますが・・・１人で食べます(^^)


本日は切り以外は順調に進み・・・・なかなか良い感じ

久しぶりに某有名系列の方向性で、普段より少し太めにしてみました。



良くみると解ると思いますが少し太いのと細いのが混ざってます・・・

以前と比べるとだいぶ整ってきましたが・・・まだまだショボイ

アップでみると・・・



うっすらと少量の星が入ってます

こうやってみると意外とまともに見える気も・・・・いかんいかん。


試食してみた印象は・・・最近粗挽きが多かったので

やや物足りない感じもするのですが、すっきりさっぱりとした甘みと旨味を感じます。

３枚に分けて茹でたのですが、このおそばの茹で時間は50秒がベストのようだ

もっちり感と味わいのバランスが程よくなります。

普段の40秒では固くもちっと感がなく固いそばで美味しくありませんでした。


今回は実験目的なので、これで良いのですが・・・

甘皮の量は1.5~2倍程度入れた方が香りも味も良いかも。

次回の課題にしましょう。



さてさて、話は変わってですね〜

本日これをプランターに撒いてみました(^^)



今回撒いたのは左、右は秦野産（もとは幌加内）のキタワセです。



鋭い方は解るとおもいますが・・・・小粒です(^^)

それ以上は・・・いっちゃマズイかな(^^;;


今回は７粒だけです、芽が出るかどうか・・・

上手く芽が出たら全て撒いてみたいとおもいます。

楽しみだな〜〜