さ〜新しい粉が届きましたよ〜！

初めて頼んだ宮本製粉さん、一番美味しそうな「粋人」です〜！




北海道産の玄そばと思いきや茨城産でした・・・嬉しいな〜

本日は、味わいをしっかりと堪能したいので10割にしちゃいましょう

400g計量して・・・・握ってみると・・・





適度な水分量でサラっとした気持ち良い手触りです

メッシュも結構細かいようですね〜

昨日挽いていただいてるので握っみても適度に形になり良い感じ・・・

お気付きの方にはツッコまれそうですが・・・・

写真に気を撮られ・・・振るい忘れました (^^;;


さっそくグルテン出しをしま〜す！

今回は初めての製粉会社の粉なので、様子をみながら、まずは４０％加水でスタート！




２０cm位まで糸引くようになるまで指でグルグル回して・・・

そのあとは普通と同じ、素早く水回しで全体を馴染ませます。

水回しは、軽い印象で粉と水の馴染みも良いですね〜

いつもの粉より香り粘りはやや少なめですが、とても打ちやすいです。

だいぶ安定してきましたので、ここで２次加水３％追加します。




さらに全体的に均等に馴染ませて・・・この粉はもう少しかな・・・

さらに３％追加加水で程よく纏まりました。




ここで一度水で手を洗います。

練る時に手に付いた乾いた粉で触れると乾く原因にもなりますし

「そば」は温度に敏感なので、手の温度を下げるため。

手早く済ませ・・・練りま〜す！




だいたい良い感じになりました・・・あと３回位練って菊練りかな

はい、こね鉢作業完了！




先ほどよりも少し艶も出てます、甘皮も少し引き込んでいるのでポツポツ感も良い感じ。


ここからは、手延しをして、角出しをして・・・・

本延しに入りますよ〜




面の中間が窪んでいるところを肉分けして・・・

縦に延ばしながら厚さを均等に整えて・・・・

たたみまで完了！




やはり素人っぽく生地の形と仕上げが美しくないです (^^;;

プロでもピッタリ正確ではないそうですが・・・奇麗に揃えたい・・

出来ないことは無いのですが・・・薄くなり過ぎて味にも影響する・・

ここのバランス感は課題としてマスターしたいところだ。


ここまできたら、あとは切るだけ！




切ると、だんだん「そば」に見えてくるでしょ〜

食べたくなるでしょ〜〜


切り終わって・・・・もろもろ済ませたら

いよいよ茹でますよ〜〜

といっても、まだまだ気が抜けません、この先も重要なんです！




水は、とにかくタップリ用意してボコボコ煮えたぎるまで加熱します

中途半端な温度だと失敗しますのでココ重要です！

そして鍋全体にまんべんなく「そば」を入れて・・・・

対流がキープされていればジッと待ちます。

今回は十割の平打ちなので２５秒でタイマーセット

ざるですくい上げ水を張ったボウルに入れるまで３５秒以内の目安

太さや粉の種類によって時間は調整します。


ボウルに入れたら、ヌメリなどを洗い流します。




ボウルの底に手を入れ手首を回すようにして対流を作ってそばを泳がします。

ヌメリがある場合は、水クッションを作るように優しく両手で撫でるようにして落します。

ボウルの水を一度入れ替えれて繰り返せば大丈夫。

最後に冷水で軽く締めて・・・水切りをしたら盛りつけです。




本日は丘盛りにしてみました。

では、いただきま〜〜す！




う〜〜美味しい〜〜

打つときも軽くさっぱりした手触りでしたが口の中に入れてもおなじ！

すっきりとした味わいと香りが口から鼻に抜けていきま〜す！

決して濃厚な感じではありませんが、甘みをしっかりと感じる。

爽やかでいいですね〜

美味しいですよ〜！


で・・・食べるハズの人が食べなかったので・・・

一人で出来上がり量585g食べてしまった (^^;;

はふ〜、ごちそうさまでした。



おまけで・・・桜は奇麗だな〜