先日行った某名店で小分けで譲って（買わせて）いただいた「そば粉(500g)」

少し時間が経ってしまった・・・鮮度は・・・本日打ってみました。

産地は長野某所の玄蕎麦で、挽きぐるみでです。



やっぱり時間経ち過ぎたかな・・・

さっそっく外一で打ってみます。

挽きぐるみなのでややザラついた感触で少し粗挽きっぽい粉。

事前に伺った十割と二八の最低加水率の中間に調整して打ってみる。

本日はカラっと乾燥しているので・・・少ないかなと思いながら・・・

分散加水で７割＋３割にしてみたところ・・・やはり吸収が少し遅れて安定してきた。

これはマズイな・・・このパターンは一気加水（９割程度）が正解だったかも・・・

見極めが難しい。

多少追加加水して調整して、なんとか括り完了するが、ちょっと失敗だな・・

なんだかんだと切り終わって、見た目は悪くないでしょ？？

では試食しま〜〜す。



うんうん、長野らしいさっぱりとして濃厚な風味と甘みがしっかりしている。

それでいて主張しすぎないバランスなのが良いな〜。

これは美味し〜〜い。


茹で時間はキッカリ４０秒で湯上げし水洗いと、いつものパターンで

ん〜〜これだと少し短いかな・・・少しコシが固い印象。

次に５０秒にしてみると、こんどはピッタリ！

やや固めのコシにはなるが甘みも引き出されで更に味わい深くなる。


全く同じ「そば」なのに茹で時間で印象が大きく変わってしまう「そば」って

本当に奥が深いと改めて実感。


あ〜〜いつもお願いしてる製粉屋さんでも早く今年度の扱い始まらないかな〜〜

もうカウントダウンに入っていると思うので、いまだ粉切れの我が家です。




そして・・・・駒板が届かない・・・

準備が出来たら発送といって一週間・・・

状況確認したが・・・・週明けまで連絡取れないな・・・

ん・・・・・せめて一週間以上かかるなど事前に状況を伝えて欲しいものだ。

・・・・モノはいいのにな・・・・残念。