2012-05-20 01:14:43 (11 years ago)
さ〜ってと、先日仕込んだ「かえし」で辛汁を作りました！
結論から言うと・・・ん〜〜〜〜・・・・
大元が変わると全体のバランスが全くもってズレてしまった
配合比率の全面見直しが必要のようだ。
まず、辛み（塩気）と甘みの出方がかなり違う。
以前までの蕎麦醤は、辛み（塩気）の後にふわ〜っと甘みが出てくる感じです。
初め強く後で引き香りが残るといったら良いのかな！？
今回の蕎麦膳はフラットにバランス良く均一な印象。
初めから最後まで大きな変化がない印象。
蕎麦そのものを生かす汁とはこういうモノなのだろう・・
ん〜〜奥が深いな・・・もう何がなんだか解らなくなってきた！
とにかく「蕎麦膳」の黄金比を探さなければ！
「蕎麦醤」を初めて作ったときは甘い（味醂、粗目）が多い感じがした！？気が・・・
甘みも旨味、この辺りを引き出す必要有り！
もしかすると宗田節を本枯に１割入れても良いかも・・・・ん・・・
いずれにしても次回、甘み分量を増やし再実験せねばならぬ・・・。
こんなに変化があるとは、恐るべし「辛汁」恐るべし「蕎麦」
お蕎麦様に「俺様をなめんなよ！」って言われてるようだ。（苦笑
さて、今回「辛汁」を試食するにために打った蕎麦はこちらです。
柿沼製粉さんの「常陸秋蕎麦」３００gに内田商店さんの「キタワセの甘皮」を１０gブレンドしてみました。
これを十割で打ちました。
今回も最近恒例のムービー撮影で蕎麦打ちを記録します。
これがね・・・先月あたり、だいぶ格好付いてきたか？？なんて勘違いを
真実やいかに！試しに撮影したら・・・・
見るも無惨・・・・恥ずかしいくて穴があったら何とやらの・・・・。
勘違いって恐ろしい・・・・と自覚したのだった。
まだまだ美しさが〜〜〜、解る人には直ぐにレベルが解りますよね・・・コレで
そして毎回撮影していると問題点が浮き彫りになり、課題が明確になってきた
いや〜これがなかなか良いんです！少しずつ改善しているのが見て解る！
ほんとうに良い勉強になるんですコレ！
ということで、本日はその断片を写真で・・・ム−ビーじゃないのかって？？
期待させてごめんなさいね・・・・・・そのうち恥をしのんで公開します・・・。
そんなこんなで茹で上がりました〜〜！
ま〜ま〜自分成りに良い出来かな！？常陸秋蕎麦らしい香りと濃厚な味わいがたまりません。
柿沼製粉さんの「常陸秋蕎麦（丸抜き）」は甘皮がほとんど含まれない純粋な粉なので、
少し甘皮を入れると麺肌も星が入り涼しげに、適度に甘い香りが加わりフレッシュな印象になります。
このバランス個人的にとっても好きなんですね〜。
蕎麦も食べ終わり、片ずけも終わって・・・麺棒を軽く手入れを・・・・
ん〜天気が良くて気持ち良いな〜〜〜と外の空気を満喫しながら麺棒を袋へ
チラっと見えてますが、本日は今治で買った手ぬぐいを冠っての蕎麦打ちでした。
そして・・・・足下には黒く短足で胴長で顔デカのヤツがいる（笑
サッシの音がすると凄い勢いで・・・・気が付くと定位置に陣取ってます。
ちなみに、先日深夜のカミナリは怖かったらしく、ピカっと光ったり、ゴロゴロ鳴る度に吠えまくってました。
最後の締めはこちら・・・・
７月に行く（仕事で行けなくなる恐れも！？）ライブのチケットを確保！
そば好きで有名で本も出版されているアノ方のライブです。
個人的に音楽は好きじゃないとライブや大きな音量で聴くのが嫌で・・・
どんなに人に進められようと、好みに合わなきゃ自ら聴かない人なんです。
そんな感じで音の好みが結構面倒くさい！？人なのですが、ツボにはまったんですね〜
気になっていたところ、是非とお声を・・・・となれば迷う理由はありません（笑
かれこれ・・・・ジョアンジルベルト以来６年ぶりのライブだ〜〜！
そして７月の後半には、もう１つ・・・・ライブ＆イベントがあるのだ。
しばらく味わっていない感覚を味わえるので楽しみだな〜〜。
長い年月でライブの免疫が消えてるので・・・刺激が強いかな！？
刺激強過ぎて、どうか成らなきゃ良いんだけどね（笑
結論から言うと・・・ん〜〜〜〜・・・・
大元が変わると全体のバランスが全くもってズレてしまった
配合比率の全面見直しが必要のようだ。
まず、辛み（塩気）と甘みの出方がかなり違う。
以前までの蕎麦醤は、辛み（塩気）の後にふわ〜っと甘みが出てくる感じです。
初め強く後で引き香りが残るといったら良いのかな！？
今回の蕎麦膳はフラットにバランス良く均一な印象。
初めから最後まで大きな変化がない印象。
蕎麦そのものを生かす汁とはこういうモノなのだろう・・
ん〜〜奥が深いな・・・もう何がなんだか解らなくなってきた！
とにかく「蕎麦膳」の黄金比を探さなければ！
「蕎麦醤」を初めて作ったときは甘い（味醂、粗目）が多い感じがした！？気が・・・
甘みも旨味、この辺りを引き出す必要有り！
もしかすると宗田節を本枯に１割入れても良いかも・・・・ん・・・
いずれにしても次回、甘み分量を増やし再実験せねばならぬ・・・。
こんなに変化があるとは、恐るべし「辛汁」恐るべし「蕎麦」
お蕎麦様に「俺様をなめんなよ！」って言われてるようだ。（苦笑
さて、今回「辛汁」を試食するにために打った蕎麦はこちらです。
柿沼製粉さんの「常陸秋蕎麦」３００gに内田商店さんの「キタワセの甘皮」を１０gブレンドしてみました。
これを十割で打ちました。
今回も最近恒例のムービー撮影で蕎麦打ちを記録します。
これがね・・・先月あたり、だいぶ格好付いてきたか？？なんて勘違いを
真実やいかに！試しに撮影したら・・・・
見るも無惨・・・・恥ずかしいくて穴があったら何とやらの・・・・。
勘違いって恐ろしい・・・・と自覚したのだった。
まだまだ美しさが〜〜〜、解る人には直ぐにレベルが解りますよね・・・コレで
そして毎回撮影していると問題点が浮き彫りになり、課題が明確になってきた
いや〜これがなかなか良いんです！少しずつ改善しているのが見て解る！
ほんとうに良い勉強になるんですコレ！
ということで、本日はその断片を写真で・・・ム−ビーじゃないのかって？？
期待させてごめんなさいね・・・・・・そのうち恥をしのんで公開します・・・。
そんなこんなで茹で上がりました〜〜！
ま〜ま〜自分成りに良い出来かな！？常陸秋蕎麦らしい香りと濃厚な味わいがたまりません。
柿沼製粉さんの「常陸秋蕎麦（丸抜き）」は甘皮がほとんど含まれない純粋な粉なので、
少し甘皮を入れると麺肌も星が入り涼しげに、適度に甘い香りが加わりフレッシュな印象になります。
このバランス個人的にとっても好きなんですね〜。
蕎麦も食べ終わり、片ずけも終わって・・・麺棒を軽く手入れを・・・・
ん〜天気が良くて気持ち良いな〜〜〜と外の空気を満喫しながら麺棒を袋へ
チラっと見えてますが、本日は今治で買った手ぬぐいを冠っての蕎麦打ちでした。
そして・・・・足下には黒く短足で胴長で顔デカのヤツがいる（笑
サッシの音がすると凄い勢いで・・・・気が付くと定位置に陣取ってます。
ちなみに、先日深夜のカミナリは怖かったらしく、ピカっと光ったり、ゴロゴロ鳴る度に吠えまくってました。
最後の締めはこちら・・・・
７月に行く（仕事で行けなくなる恐れも！？）ライブのチケットを確保！
そば好きで有名で本も出版されているアノ方のライブです。
個人的に音楽は好きじゃないとライブや大きな音量で聴くのが嫌で・・・
どんなに人に進められようと、好みに合わなきゃ自ら聴かない人なんです。
そんな感じで音の好みが結構面倒くさい！？人なのですが、ツボにはまったんですね〜
気になっていたところ、是非とお声を・・・・となれば迷う理由はありません（笑
かれこれ・・・・ジョアンジルベルト以来６年ぶりのライブだ〜〜！
そして７月の後半には、もう１つ・・・・ライブ＆イベントがあるのだ。
しばらく味わっていない感覚を味わえるので楽しみだな〜〜。
長い年月でライブの免疫が消えてるので・・・刺激が強いかな！？
刺激強過ぎて、どうか成らなきゃ良いんだけどね（笑
