2015-02-22 16:29:31 (9 years ago)
先月も5kg買ってきて、今回また10kgも頼んで・・
店でもないのに、そんなに頼んでどうやって保管してるんだと(笑
今回頼んだ福井産大野在来の他にも・・・
群馬産 常陸秋蕎麦、三好産 常陸秋蕎麦、北海道産 キタワセ、
某地域の会津のかほり、この4種3kg近くを既に保管中
この分だけで蕎麦に割り当てた分の冷蔵庫は既に一杯いっぱい
普段使いの丸抜きの入る場所はありません(>_<)
我が家で入手するのは、丸抜きといわれる蕎麦の実の外殻を剥いた緑の実
通常の冷蔵庫保管でも一ヶ月もすると味、香り、色も薄くなってしまう繊細なもの
冷凍庫保管すると・・色は変わらないが、味、香りが薄れ甘みが強くなるなど
やはり品質に影響し美味しくなくなる・・・
弦蕎麦(外殻のついた黒い実)であれば、冷蔵庫保管で1年以上問題なく持つのだが・・
脱殻する設備(数種類の機器)だけでも車が購入出来てしまう金額と場所が必要
素人はともかくお店でも全て完備しているところの方が少ないくらい
本気で美味しい蕎麦を作ろうと思うと、とてつもなく大変なのだ。
丸抜きを定期的に頼むと一定期間同じ品種ばかりか、数種頼んで一種あたり少量のいずれになる
これでは楽しさも半減、勉強にも不十分
そこで、某有名店でもやっている(直接伺ったのではありません)
真空パック+酸化防止剤+冷暗庫保管、1年近く実験検証してみました。
家庭用なので完璧とは言えませんが、鮮度維持にはかなりの効果を実感
こちらが真空用パックで・・
歩余り(粉にならないもの)20〜30%として500gの粉を作る前提で
1パックに800g入れています。
赤いところに専用ハンディー機をあて真空にします。
真空にするとこんな状態・・・カチカチの石のような状態になります。
新蕎麦の非常に品質の良い丸抜きを保存した際と、季節外れに注文した際の比較になりますが
あまり管理状態の良くない粉屋さんより届くモノより確実に良いばかりでなく
保管状態の良いところと比較しても、状況よっては手元に届く段階と近いレベルの状態
(保管状態が良くても夏場は配送中の熱で急速劣化するため)
ただし・・・真空パック袋は丸抜きのような尖って硬いもの専用品ではないので・・
ちょっとしたことで肉眼ではみえない小さな穴が開いてしまうようで
稀に数日で真空でなくなることもあります。
普通に蕎麦を打つだけなら毎月使う分だけ頼んで真空パック保管すれば問題ないのだが、
それでは満足出来なくなってる私にとって切実な問題・・・
このような経緯もあり、最近導入したのが蕎麦専用用途に使う貯蔵庫!!
こんな感じで十数kgの丸抜きと醤油関係を入れても余裕です(笑
かご付きなので鰹節なども纏めて保管出来て・・まさに蕎麦専用
小型冷蔵庫でも良いのだが、冷凍庫は不要だし不要なトレイや扉収納も不要・・・
いろいろ調べ見つけたのが唯一の冷凍冷蔵切り替え可能な冷凍貯蔵庫
これなら、月4kgとして1年分+αは保管可能と蕎麦専用の貯蔵冷蔵庫として申し分ない
自動霜取り機能が無いのが・・・冷蔵だから大丈夫!?
今のところ全く霜が付く気配はありませんが・・今後どうなるんでしょう!?
いずれにしても、鮮度の良い丸抜きをいつでも手元に保管出来る嬉しさは格別
蕎麦の楽しみ、向き合い方、大きく広がりそうでワクワクします。
店でもないのに、そんなに頼んでどうやって保管してるんだと(笑
今回頼んだ福井産大野在来の他にも・・・
群馬産 常陸秋蕎麦、三好産 常陸秋蕎麦、北海道産 キタワセ、
某地域の会津のかほり、この4種3kg近くを既に保管中
この分だけで蕎麦に割り当てた分の冷蔵庫は既に一杯いっぱい
普段使いの丸抜きの入る場所はありません(>_<)
我が家で入手するのは、丸抜きといわれる蕎麦の実の外殻を剥いた緑の実
通常の冷蔵庫保管でも一ヶ月もすると味、香り、色も薄くなってしまう繊細なもの
冷凍庫保管すると・・色は変わらないが、味、香りが薄れ甘みが強くなるなど
やはり品質に影響し美味しくなくなる・・・
弦蕎麦(外殻のついた黒い実)であれば、冷蔵庫保管で1年以上問題なく持つのだが・・
脱殻する設備(数種類の機器)だけでも車が購入出来てしまう金額と場所が必要
素人はともかくお店でも全て完備しているところの方が少ないくらい
本気で美味しい蕎麦を作ろうと思うと、とてつもなく大変なのだ。
丸抜きを定期的に頼むと一定期間同じ品種ばかりか、数種頼んで一種あたり少量のいずれになる
これでは楽しさも半減、勉強にも不十分
そこで、某有名店でもやっている(直接伺ったのではありません)
真空パック+酸化防止剤+冷暗庫保管、1年近く実験検証してみました。
家庭用なので完璧とは言えませんが、鮮度維持にはかなりの効果を実感
こちらが真空用パックで・・
歩余り(粉にならないもの)20〜30%として500gの粉を作る前提で
1パックに800g入れています。
赤いところに専用ハンディー機をあて真空にします。
真空にするとこんな状態・・・カチカチの石のような状態になります。
新蕎麦の非常に品質の良い丸抜きを保存した際と、季節外れに注文した際の比較になりますが
あまり管理状態の良くない粉屋さんより届くモノより確実に良いばかりでなく
保管状態の良いところと比較しても、状況よっては手元に届く段階と近いレベルの状態
(保管状態が良くても夏場は配送中の熱で急速劣化するため)
ただし・・・真空パック袋は丸抜きのような尖って硬いもの専用品ではないので・・
ちょっとしたことで肉眼ではみえない小さな穴が開いてしまうようで
稀に数日で真空でなくなることもあります。
普通に蕎麦を打つだけなら毎月使う分だけ頼んで真空パック保管すれば問題ないのだが、
それでは満足出来なくなってる私にとって切実な問題・・・
このような経緯もあり、最近導入したのが蕎麦専用用途に使う貯蔵庫!!
こんな感じで十数kgの丸抜きと醤油関係を入れても余裕です(笑
かご付きなので鰹節なども纏めて保管出来て・・まさに蕎麦専用
小型冷蔵庫でも良いのだが、冷凍庫は不要だし不要なトレイや扉収納も不要・・・
いろいろ調べ見つけたのが唯一の冷凍冷蔵切り替え可能な冷凍貯蔵庫
これなら、月4kgとして1年分+αは保管可能と蕎麦専用の貯蔵冷蔵庫として申し分ない
自動霜取り機能が無いのが・・・冷蔵だから大丈夫!?
今のところ全く霜が付く気配はありませんが・・今後どうなるんでしょう!?
いずれにしても、鮮度の良い丸抜きをいつでも手元に保管出来る嬉しさは格別
蕎麦の楽しみ、向き合い方、大きく広がりそうでワクワクします。