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Corra! PUNTO | フィアットプント | そば打ち日記 | ::濃厚すぎて酔いそう・・笑

        

走れ!プント(くん)
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濃厚すぎて酔いそう・・笑
この2週間ずっと風邪で寝込んで治ってぶり返すの繰り返し、ようやく落ち着いてきた!?

まだ怪しいけど・・・


とあるブログに刺激され!?食べ比べがしたくなり今週は2種類食べ比べ!

あれ!?先週もそうだった(笑

先週は福井+常陸の産地違いを同じ打ち方で・・・

今週は、福井の粉のみで挽き方違い、打ち方違いで濃厚な蕎麦にしてみる。

食べ比べするときは少量で打つので各工程とくに練りは少量故にしっかり出来ず難しい

同じ実だったら味も同じだろうと思われそうだが、全くもって全然違うものになるのだ

これが「蕎麦」の奥深いところであり楽しいところ。


まずは・・・細か目に挽いて40メッシュで整えた十割の甘皮少なめ



滑らかに打ったつもりですが、十割なので40メッシュ以上に粗く見えます。



多少切れたりしてますが、濃厚ながらもさっぱりとした香りと味わいで美味しい

まだ鮮度も十分なようで、もちっとした弾力あり、全体的にとてもバランス良い蕎麦になってるかな。

これは福井市産を打つときの定番になりそうだ。



さ〜次は16メッシュの超粗挽きを二八の甘皮多め!

挽き上がった粉はこんな感じで〜す



アップでみると・・・粉というよりは砂とかジャリと言ったほうが良い!?



歩余りというか・・・石臼のフクミに溜まった残り



出来上がりはこんな感じ、いかにもという粗さ



アップで麺肌を透かしてみると・・・ちょっと気持ち悪いほどの姿!?



これだけ粗くても、それなりの長さはキープ!



これだけ粗いと重たく固い蕎麦をイメージされてしまいそうですが

モチっとした弾力と柔らかさで比較的優しい蕎麦に

この見た目でもっともっとエアリーな感じを目指してます。

味、香りは・・・むぜかえるほど濃厚な香りと味が口と鼻を制圧するような

想定以上に非常に力強すぎる蕎麦・・このインパクトは自分史上最強かも(笑

これだけパワーがあるのに「丸抜き(そば殻を取り除いた緑の実)」なので

雑味とか野性味のようなエグイ感じは皆無で美味しいのだが・・・

香り、味わい(旨味)を最大限に引き出したつもりが出過ぎたような・・・

先に打った40メッシュの十割より2倍くらいに感じ、濃厚さが爆発しているような印象!!

蕎麦酔いしそうな・・・美味しいというより楽しい出来上がり!?

これだけ濃厚だと細切りの方が美味しいかも・・


まったく違った個性と味わいの濃厚な2種類

挽き方、打ち方でこんなにも違うのか〜と改めて

ん〜ほんとうに奥が深いな〜〜蕎麦