2013-12-11 21:00:15 (10 years ago)
週末久しぶりに、そば打ち道具のお手入れをした
汚れを落としウォールナットオイルで磨くというシンプルなメンテナンス
慣れてしまえば難しいことはないのだが、オイル量が多いとベトついたりする
少量を布に染込ませまんべんなく塗りし浸透させ乾拭きをするだけ。
わざわざ書くまでもない!?
普通であれば、そうなのだが・・・・
今回はちょっと・・滑らかになりすぎました(^^;
滑らかになると良いことだらけと思われがちだが違うのだ!
麺棒は滑らかゆえに、まるでエアフォッケーでもしてるかのように
軽くスルッと流れるように麺棒が転がるので生地にも優しく腕にもやさしい
とても良い感じに仕上がりました!
駒板、まな板はというと・・・これが問題なのです。
まず、駒板がツルツルだと・・・しっかり押さえないと包丁の送りで動き過ぎる
つまり駒板頼りにすると切り幅にもの凄いバラツキが出てしまう!
しっかり押さえればと思われそうだが・・・
パキパキやシッカリ固めの蕎麦には影響が少ないのかもしれないが
フワッと優しくも腰のある蕎麦を打ちたいので・・・出来上がりに影響がでてしまう。
まな板もツルツルに仕上がって・・・
生地が動くところまでは想像出来るが、それだけでは済まず困ったのだ!
なんとなんと、普段は包丁はやや斜め前に落としピタっと止まるのだが・・・
ツルツル滑るのでそのまま止まらず飛んでいきそうになる!
こんなことは初めてだ!
新しいオイルを使ったからなのか・・・磨き過ぎなのか・・・
今週末には少し馴染んで落ち着いてくれると良いんのだが・・・
汚れを落としウォールナットオイルで磨くというシンプルなメンテナンス
慣れてしまえば難しいことはないのだが、オイル量が多いとベトついたりする
少量を布に染込ませまんべんなく塗りし浸透させ乾拭きをするだけ。
わざわざ書くまでもない!?
普通であれば、そうなのだが・・・・
今回はちょっと・・滑らかになりすぎました(^^;
滑らかになると良いことだらけと思われがちだが違うのだ!
麺棒は滑らかゆえに、まるでエアフォッケーでもしてるかのように
軽くスルッと流れるように麺棒が転がるので生地にも優しく腕にもやさしい
とても良い感じに仕上がりました!
駒板、まな板はというと・・・これが問題なのです。
まず、駒板がツルツルだと・・・しっかり押さえないと包丁の送りで動き過ぎる
つまり駒板頼りにすると切り幅にもの凄いバラツキが出てしまう!
しっかり押さえればと思われそうだが・・・
パキパキやシッカリ固めの蕎麦には影響が少ないのかもしれないが
フワッと優しくも腰のある蕎麦を打ちたいので・・・出来上がりに影響がでてしまう。
まな板もツルツルに仕上がって・・・
生地が動くところまでは想像出来るが、それだけでは済まず困ったのだ!
なんとなんと、普段は包丁はやや斜め前に落としピタっと止まるのだが・・・
ツルツル滑るのでそのまま止まらず飛んでいきそうになる!
こんなことは初めてだ!
新しいオイルを使ったからなのか・・・磨き過ぎなのか・・・
今週末には少し馴染んで落ち着いてくれると良いんのだが・・・