2013-12-01 22:45:42 (10 years ago)
久しぶりに細かめの粉を作って打ってみた。
といっても40メッシュなので軽い粗挽きに分類される
普段と違い甘皮などは半分取り除いているので
さっぱりした普通粉に近いお蕎麦になる予定。
1回目は60メッシュで一番粉を取り出し半分を取り除く。
2回目は40メッシュで振るい落ちなかったものをもう一度
3回目に40メッシュで落ちなかったものは取り除き
さらに60メッシュで落ちなかった甘皮を半分だけ取り除く
比較的、普通粉に近いプレーンな味わいの粉に仕上げニハで打ってみた。
狙い通り爽やかな旨味と香り漂う蕎麦になった。
ん〜普段のようなインパクトは無いが適度な甘みに旨味が前に出た印象
このバランスなかなか良いです。
常陸秋蕎麦の場合1番粉は完全に取り除いても良いかな・・・
基本的に全層粉で粉作りをしているのだが
1回目は80メッシュで打ち粉を取り出しても良いかもしれない。
ん〜蕎麦粉作りも日々研究ですな。
といっても40メッシュなので軽い粗挽きに分類される
普段と違い甘皮などは半分取り除いているので
さっぱりした普通粉に近いお蕎麦になる予定。
1回目は60メッシュで一番粉を取り出し半分を取り除く。
2回目は40メッシュで振るい落ちなかったものをもう一度
3回目に40メッシュで落ちなかったものは取り除き
さらに60メッシュで落ちなかった甘皮を半分だけ取り除く
比較的、普通粉に近いプレーンな味わいの粉に仕上げニハで打ってみた。
狙い通り爽やかな旨味と香り漂う蕎麦になった。
ん〜普段のようなインパクトは無いが適度な甘みに旨味が前に出た印象
このバランスなかなか良いです。
常陸秋蕎麦の場合1番粉は完全に取り除いても良いかな・・・
基本的に全層粉で粉作りをしているのだが
1回目は80メッシュで打ち粉を取り出しても良いかもしれない。
ん〜蕎麦粉作りも日々研究ですな。