天気の良い日に通院日だと、なんだか嬉しい

鎌倉市内なので帰りに少し海を眺めに・・・



この夜は渋谷でライブ・・・去年と少しアレンジが変わって洗練された印象

今年の方が好みの曲、去年のアレンジ！？が良かったかなと思う曲もあったかな。

新しい２曲も良かった～

余韻に浸りたいところだったが、ここ数週間お腹の暴れ具合が酷く激しく

終わったと同時に慌て・・・汗



さてさて、先日打った蕎麦の冷凍実験


冷凍方法を簡単に書いてしまうと・・・

打ち上がった蕎麦を１食ずつクッキングシートで軽く包み

タッパーに並べ入れ蓋をして冷凍庫へ・・・これだけです。


お昼には遅過ぎる時間に帰宅したが昼食として試食してみる。

今朝、冷凍庫から冷蔵庫に移したので、しっかり解凍されている。

いろいろ調べると冷蔵庫での解凍は３～４時間が目安のよう。


普段、打ち立て／非冷凍で数時間経過したそばの茹で時間は40秒戦後（そばにより変動）

なのだが冷凍した場合は火の通りが悪くなるようで約２倍の時間になるらしい。


試しに普段通り４０秒で茹でてみると・・・固過ぎて美味しくない

次に１分にすると、しっかりというか・・鮮度の落ちた粉で打ったような固さでダメ

３回目は1分30秒、ほぼ打った時と同じような硬さと弾力になった。



なのだが・・違いは明白で味／香りともに落ちている。

フレッシュ感が薄れ・・・十割と二八の違いと同等レベルの差かな！？

長さはきちんとキープしていますね〜



鮮度の落ちた粉（丸抜き）の打ち立ても通常茹で時間では固く

10~15秒長く茹でると同じようになる・・・つまり熱で味／風味が劣化し落ちるのだが・・

やはり茹で時間が大幅に長くなった影響でしょうか。

それとも、冷凍することで変化してしまうのだろうか・・・


普段500g前後で打つのだが、冷凍する前提で１kgほど打てるのは良い練習だ

ついでに平日の夜に食べられるし！

年末に某所で年越し蕎麦の実演販売をする、この方法で１kg打ちに慣れておきますかな。