2013-11-03 16:30:10 (10 years ago)
今年の新蕎麦が届きました!
フレッシュな奇麗な緑色がうれしいですね〜
左の大きいボウルに入っているのは24年度産の「常陸秋蕎麦」などで新蕎麦ではありません。
右の小さいボウルの方が25年度 幌加内産「キタワセ」です。
今回はブレンドして打ってみました・・・なんで新蕎麦だけで打たなかったんだろう!?
石臼で挽くにあたり2通りの方法で2回に分けてみました。
A:ブレンドしてまとめて石臼で挽き
B:それぞれ別々に挽く
やっぱり新蕎麦は香り高くて打ちがいがありますね〜
こね鉢に顔を突っ込んで深呼吸してしまいたいほど
打っていてニヤニヤ自然と顔がゆるんでしまいます(^^)
まずはAパターンは・・・3回挽きを内二八で。
1回目:24メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:同様の方法を繰り返す
3回目:さらに歩余りを挽いて24メッシュで落ちなかったものと
60メッシュでおちたもの歩溜まりに・・・最終的な歩余りは20%です。
ご覧の通りあまり星のないシンプルな粗挽きです。
一番粉も全て入れてあるので、透明感がある面肌
うっすら星というか甘皮の破片が入っています・・・
ん〜〜香りが強いのに常陸秋蕎麦の濃厚さはそのままにキタワセの爽やかな甘みも同時に広がります!
めちゃくちゃ美味しいな〜〜この組み合わせ!
パターンB・・・それぞれ2度挽き複合4回挽き
個人的に濃厚な常陸秋蕎麦の旨味を生かすには細かい粉でしっかりと
キタワセの爽やかさと甘みはハッキリとさせてみようという狙い。
常陸秋蕎麦(細かく挽く)
1回目:60メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:さらに歩余りを挽き24メッシュで落ちたものを歩溜まりに・・・最終的な歩余りは10%です。
キタワセ(やや粗挽きに挽く)
1回目:24メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:さらに挽いたものを無振るいで全て歩溜まりに。
この2つをブレンドし内1.5割で打つ(繋ぎ粉が足りなかった)
昨日と比べ星や甘皮の破片がはっきりと、まだら状の模様にみえます。
アップでみるとワイルドな感じですね〜
こちらは、ほぼ狙い通りに常陸秋蕎麦の旨味がホワ〜〜んと広がった後に
キタワセの甘みと香りが口の中から鼻に抜けて行きます!
これはなかなか良い感じなのだが・・・やや常陸秋蕎麦が負けている感じがする
今回は1:1の同量ブレンドだったので、次回は2:3程度で常陸秋蕎麦を増やしてみようかな。
自分の好きな蕎麦を作る、どんな粉を作れば良いのか探す楽しみである。
良い粉を作るには良い蕎麦の実が必要・・・改めて思うのだ。
突き詰めていくぞ〜〜!
伸し板と振るいを注文してしまいました〜〜
次回はさらにパワーアップするぞ〜〜!
フレッシュな奇麗な緑色がうれしいですね〜
左の大きいボウルに入っているのは24年度産の「常陸秋蕎麦」などで新蕎麦ではありません。
右の小さいボウルの方が25年度 幌加内産「キタワセ」です。
今回はブレンドして打ってみました・・・なんで新蕎麦だけで打たなかったんだろう!?
石臼で挽くにあたり2通りの方法で2回に分けてみました。
A:ブレンドしてまとめて石臼で挽き
B:それぞれ別々に挽く
やっぱり新蕎麦は香り高くて打ちがいがありますね〜
こね鉢に顔を突っ込んで深呼吸してしまいたいほど
打っていてニヤニヤ自然と顔がゆるんでしまいます(^^)
まずはAパターンは・・・3回挽きを内二八で。
1回目:24メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:同様の方法を繰り返す
3回目:さらに歩余りを挽いて24メッシュで落ちなかったものと
60メッシュでおちたもの歩溜まりに・・・最終的な歩余りは20%です。
ご覧の通りあまり星のないシンプルな粗挽きです。
一番粉も全て入れてあるので、透明感がある面肌
うっすら星というか甘皮の破片が入っています・・・
ん〜〜香りが強いのに常陸秋蕎麦の濃厚さはそのままにキタワセの爽やかな甘みも同時に広がります!
めちゃくちゃ美味しいな〜〜この組み合わせ!
パターンB・・・それぞれ2度挽き複合4回挽き
個人的に濃厚な常陸秋蕎麦の旨味を生かすには細かい粉でしっかりと
キタワセの爽やかさと甘みはハッキリとさせてみようという狙い。
常陸秋蕎麦(細かく挽く)
1回目:60メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:さらに歩余りを挽き24メッシュで落ちたものを歩溜まりに・・・最終的な歩余りは10%です。
キタワセ(やや粗挽きに挽く)
1回目:24メッシュ振るいにかけ落ちなかった分を歩余り
2回目:さらに挽いたものを無振るいで全て歩溜まりに。
この2つをブレンドし内1.5割で打つ(繋ぎ粉が足りなかった)
昨日と比べ星や甘皮の破片がはっきりと、まだら状の模様にみえます。
アップでみるとワイルドな感じですね〜
こちらは、ほぼ狙い通りに常陸秋蕎麦の旨味がホワ〜〜んと広がった後に
キタワセの甘みと香りが口の中から鼻に抜けて行きます!
これはなかなか良い感じなのだが・・・やや常陸秋蕎麦が負けている感じがする
今回は1:1の同量ブレンドだったので、次回は2:3程度で常陸秋蕎麦を増やしてみようかな。
自分の好きな蕎麦を作る、どんな粉を作れば良いのか探す楽しみである。
良い粉を作るには良い蕎麦の実が必要・・・改めて思うのだ。
突き詰めていくぞ〜〜!
伸し板と振るいを注文してしまいました〜〜
次回はさらにパワーアップするぞ〜〜!