2013-09-28 22:35:35 (10 years ago)
いつも忘れたころに届く蕎麦春秋
今回は新そば祭り特集、近郊で行けるところがあれば行ってみたい。
じっくりと見ながら探してみよう。
本日のそばは・・・少々マンネリ化が否めないこの頃
たまには気分を変えてみるも良さそうだ
初めての試みで24メッシュ3回挽きの10割にしてみました。
いつも通り3回挽きなのだが3回目は60メッシュで落ちたものだけ
普段使っている24メッシュで落ちなかった分も含め保余りとした。
これだけでも大分印象が変わってくる。
そう感じるのは自分だけ!?
とはいえ、24メッシュ甘皮もたっぷり入っているので粗い粉
油断は禁物なのだが・・・加水量があ少なかった!!
やむなく分散加水4回という、最近ではめずらしいヘマをしてしまった。
案の定、出来上がりは・・・切れます(^_^;)
長いもの、短いものムラあり
写真だとまともに見えるのは気のせい!?
ん〜〜やはり蕎麦は奥が深い・・・
失敗した割に、10割でも柔らかく越しがあるは食感はまずまず良い感じ
十割らしく味も香りもしっかり出ていますが・・・
少し雑味を感じる、もう少し甘皮減らしても良いかな。
次は加水量をしっかり合わせて打ってみよう。
今回は新そば祭り特集、近郊で行けるところがあれば行ってみたい。
じっくりと見ながら探してみよう。
本日のそばは・・・少々マンネリ化が否めないこの頃
たまには気分を変えてみるも良さそうだ
初めての試みで24メッシュ3回挽きの10割にしてみました。
いつも通り3回挽きなのだが3回目は60メッシュで落ちたものだけ
普段使っている24メッシュで落ちなかった分も含め保余りとした。
これだけでも大分印象が変わってくる。
そう感じるのは自分だけ!?
とはいえ、24メッシュ甘皮もたっぷり入っているので粗い粉
油断は禁物なのだが・・・加水量があ少なかった!!
やむなく分散加水4回という、最近ではめずらしいヘマをしてしまった。
案の定、出来上がりは・・・切れます(^_^;)
長いもの、短いものムラあり
写真だとまともに見えるのは気のせい!?
ん〜〜やはり蕎麦は奥が深い・・・
失敗した割に、10割でも柔らかく越しがあるは食感はまずまず良い感じ
十割らしく味も香りもしっかり出ていますが・・・
少し雑味を感じる、もう少し甘皮減らしても良いかな。
次は加水量をしっかり合わせて打ってみよう。