さてさて、今回は夏の休暇で、そば打ち４連発です！



まず第一日目は先月分けていただいた「群馬の夏そば」さんです。

もったいなくて少しずつ使っていたので、まだ残っていた(^^;;

真空パック＆冷蔵庫で保管しているので、まだ比較的良い状態でした。



ん〜ほんとうは、うっすら緑色なのですが・・・写真では解りません・・・

今回は、石臼挽きを６０メッシュで落ちたも、それ以外を二度挽きし・・・

最終的に、２４メッシュで通らなかったものを混ぜまして

最終的に６０メッシュを通らなかった甘皮や

濃い茶色の３番粉〜末粉は除外し内二八で打ってみました。



アップで見ると比較的大きな星？破片？が目立つのに透明感も多少有りまして

見た目、口の中も、爽やかな粗挽き蕎麦になりました。

最近多いパターンなのですが、我が家の石臼で作る粉のなかで

爽やかで旨味が強いおそばになるようです。

この粉で加水率は５０％で気持ち多め、４８％でも大丈夫そうです。



第二回目は・・・ずっと残っていた常陸秋そばの粉で打ちました。



え〜粉で買ったものなので挽いていません(^^)

４０〜６０メッシュの微粉で、もの凄く粘りのある粉なのですが・・・

やっぱり石臼で挽きはじめてから物足りなくて・・・・

もう戻れません(^^;;



第三回目は・・・もちろん石臼で挽きました！

茨城＋群馬＋福井のブレンドです〜



今回は、２４メッシュで打ちなかったを二度挽きし

最終的に全て入れて内二八で打ってみました。

この日の加水率は５０％です。



拡大すると解ると思いますが、星が初日よりも多くなってます。

赤、緑、茶色とカラフルです、当然味、香りも濃くワイルドな粗挽きそばです。

ブレンドすると味わい深くなり美味しいですよ〜

ただ、比較的、味、香りの出方が似ているのか纏まった印象で美味しい組み合わせ。

牡丹と会津のかおり、この２つをブレンドすると甘みの後に苦味が出る

かなりの個性派さんになります・・・

ブレンドの組み合わせは自分だけの個性は「そば」が出来て楽しいです。



第四回目は・・・群馬６＋福井４のブレンドです。

福井さんが半端に残っていたのでブレンドしてしまいました(^^;;

え〜、この日はですね・・・無振るい一回挽きの外二八です！

十割で打ってみようと思ったのですが・・・まずは初めての無振るいなので正当派に。


ん〜〜かなりワイルドです！

打っている途中から、かなり生地が割れましたが・・・なんとか蕎麦になりました。

加水率は５５％でしたが・・・乾きを恐れて練りを早く済ませ過ぎたかな・・



こちらはですね、味、香りも濃厚なのですが口の中に入れると・・・・

ちょっと固い・・・というか挽ききれてなかった、

ほぼ丸抜き状態も含まれているので・・・ひも状の穀物です(^^;;

なんとも不思議な食感といいますか・・・・そばっぽい穀物だ・・・

結局そういう表現になってしまいます(^^;;

長さも畳み幅で切れてしまっていたので短いです・・２０cm位かな！？

純粋なツルツルっと手繰る蕎麦とは別の食べ物のようでズズズっとモグモグ食べる

ん〜〜これは蕎麦を食べるということで「そばかぎ」と比較すると・・・

こっちの方が断然そそります、強烈です(^^)

こういう食べ方も楽しいですよ〜〜



記憶ではもう一回打ったような気がすんだけど・・・思い出せない(^^;;

ではでは。