2013-07-28 00:27:33 (10 years ago)
蕎麦Web+サライ共同開催「信州蕎麦を深く知る・十割蕎麦の三つの顔」へ
このイベントはもともと蕎麦Webの「蕎麦のソムリエ講座」の授業枠を
20名だけサライ枠として一般の受講が出来るという素晴らしいイベント。
以前より興味があり前進の「蕎麦Web大学」に申し込もうかどうか考えていたりしたのだが
申し込み受付が中止となり・・・
その後、蕎麦鑑定士養成講座、蕎麦のソムリエ講座となった。
その時の問い合わせの経緯から、いまでも無料情報を頂いていており
いち早く申し込みさせていただいた。
さすがに「蕎麦ソムリエ」なんて言われると
どんな方々がいらっしゃるのか、話について行けるのか
ドキドキしてしまう(^^)
会場に着くと、まず蕎麦打ち実演が既に始まっていた!
皆さん熱心に見学されている!
半分事前仕込みなのだか30分前でも既に良く見えない程だ
打たれているのは、蕎麦打ち上級検定をお持ちの方
さすがに打つ姿に余裕を感じるではないか。
じっくりと拝見させていただきました。
そうこうしていると、いよいよ始まりました!
片山先生の講義はスライドを見ながら丁寧なお話で進んで行く・・・
本来、有料口座の枠なので・・・
内容など書くのも如何なものか・・・ということで
ざっくりと言ってしまうと、信州蕎麦の歴史とそれに関連するお話し
十割蕎麦の歴史背景など、近県の情報を交えながら1時間程の講義となりました。
何冊か先生の著書も拝見しておりますのでスムーズに復習をするような感覚でした。
バラバラだった点と点になっていた知識が繋がるなど
いろいろ勉強させていただきました!
さて、講義は終まして・・・・
次は西麻布「祈年」のご主人が実演されます!
白雪を水捏ね生一本打ちをされるのだ。
粉に水を入れたあと・・・水回し・・え〜その後は全てが違います!
練りは小さな玉を2つ作り、こね鉢の外周でコロコロと・・
転がすようで練ってもいるが押している訳ではなく・・上手く表現できません(^^;;
2%の誤差で失敗するという職人技の賜物といっても過言ではない凄技
伸しも畳も・・・
さらに、そば切りは・・・
伸し板を使わずに・・かっこいい!!
これも生地を痛めない為だそうです・・・凄い世界だ!
「祈年」さんにも行ってみなければ!
さてさて
蕎麦のソムリエ講座というからには外せないイベント
いよいよ食べ比べですよ〜〜
今回の玄そばは「信州こそば」という品種
いわゆる幻の蕎麦と言われる「こそば」から派生している珍しく限りなく入手困難な品種
これは嬉しいではないか!
挽きぐるみ粗挽き十割、丸抜き普通粉の十割、そして白雪の十割
え〜言うまでもなく姿形もはっきりと解る3種類です(^^)
純粋に違いを楽しんでしまいましょう!
まずは、挽きぐるみ粗挽き十割
黒々として籾殻甘皮など、余すところなく挽き込まれた
これぞ「そば」全部入り、全てを味わえる個性派
濃厚です!味わい深い!香りも鼻を突き抜けます!美味しい〜
正直なところ普段あまり挽きぐるみを食べていないため
比較が・・・とにかく今まで食べたなかでも濃さ深さがダントツに突き抜けてました!
次は、丸抜き普通粉の十割
濃厚ながらも甘みも強く、これまた美味しい〜〜
そして個人的に驚いたのが十割で甘皮もこれだけ挽き込み濃厚なのに
癖が限りなくセロだということ。素晴らし過ぎます!美味し過ぎます!
最後に白雪の十割
これまた美味しい!!
え〜とですね、白雪もまた普段あまり食べない方なのですが・・・
間違えなく正真正銘いままで食べた白雪でNO1です!
甘み以外の味わいをきちんと感じられた白雪は初めてかもしれません。
いや香りを感じたのかも知れません・・・ん〜〜これは本当に凄いです。
そして今回は汁も2種類
薄い方が白雪用で、鰹と昆布などが効いた出汁に薄口醤油で作られています。
これがですね〜〜最高に美味しいかった!
実は・・・2/3は少し濃いめのスープ感覚で呑んでしまいました(^^;;
濃い方の辛汁はですね〜
さっぱりと塩分控えめ鰹節の香りも控えめで
そばの味わいを全く邪魔しない汁でして
とはいえ物足りないという感覚もなくバランス良く仕立てられ美味しいんです。
いままで自分の頭になかった方向性なので・・・良い勉強になりました。
明日、かえしを仕込むので参考にしてみようかな〜
今回は、いろいろ勉強させていただき、刺激的な技を拝見し
楽しくお話もさせていただき、充実した時を過ごさせていただきました。
ありがとうございました!!
また次の企画があれば是非!!!
お待ちしてま〜〜す!
このイベントはもともと蕎麦Webの「蕎麦のソムリエ講座」の授業枠を
20名だけサライ枠として一般の受講が出来るという素晴らしいイベント。
以前より興味があり前進の「蕎麦Web大学」に申し込もうかどうか考えていたりしたのだが
申し込み受付が中止となり・・・
その後、蕎麦鑑定士養成講座、蕎麦のソムリエ講座となった。
その時の問い合わせの経緯から、いまでも無料情報を頂いていており
いち早く申し込みさせていただいた。
さすがに「蕎麦ソムリエ」なんて言われると
どんな方々がいらっしゃるのか、話について行けるのか
ドキドキしてしまう(^^)
会場に着くと、まず蕎麦打ち実演が既に始まっていた!
皆さん熱心に見学されている!
半分事前仕込みなのだか30分前でも既に良く見えない程だ
打たれているのは、蕎麦打ち上級検定をお持ちの方
さすがに打つ姿に余裕を感じるではないか。
じっくりと拝見させていただきました。
そうこうしていると、いよいよ始まりました!
片山先生の講義はスライドを見ながら丁寧なお話で進んで行く・・・
本来、有料口座の枠なので・・・
内容など書くのも如何なものか・・・ということで
ざっくりと言ってしまうと、信州蕎麦の歴史とそれに関連するお話し
十割蕎麦の歴史背景など、近県の情報を交えながら1時間程の講義となりました。
何冊か先生の著書も拝見しておりますのでスムーズに復習をするような感覚でした。
バラバラだった点と点になっていた知識が繋がるなど
いろいろ勉強させていただきました!
さて、講義は終まして・・・・
次は西麻布「祈年」のご主人が実演されます!
白雪を水捏ね生一本打ちをされるのだ。
粉に水を入れたあと・・・水回し・・え〜その後は全てが違います!
練りは小さな玉を2つ作り、こね鉢の外周でコロコロと・・
転がすようで練ってもいるが押している訳ではなく・・上手く表現できません(^^;;
2%の誤差で失敗するという職人技の賜物といっても過言ではない凄技
伸しも畳も・・・
さらに、そば切りは・・・
伸し板を使わずに・・かっこいい!!
これも生地を痛めない為だそうです・・・凄い世界だ!
「祈年」さんにも行ってみなければ!
さてさて
蕎麦のソムリエ講座というからには外せないイベント
いよいよ食べ比べですよ〜〜
今回の玄そばは「信州こそば」という品種
いわゆる幻の蕎麦と言われる「こそば」から派生している珍しく限りなく入手困難な品種
これは嬉しいではないか!
挽きぐるみ粗挽き十割、丸抜き普通粉の十割、そして白雪の十割
え〜言うまでもなく姿形もはっきりと解る3種類です(^^)
純粋に違いを楽しんでしまいましょう!
まずは、挽きぐるみ粗挽き十割
黒々として籾殻甘皮など、余すところなく挽き込まれた
これぞ「そば」全部入り、全てを味わえる個性派
濃厚です!味わい深い!香りも鼻を突き抜けます!美味しい〜
正直なところ普段あまり挽きぐるみを食べていないため
比較が・・・とにかく今まで食べたなかでも濃さ深さがダントツに突き抜けてました!
次は、丸抜き普通粉の十割
濃厚ながらも甘みも強く、これまた美味しい〜〜
そして個人的に驚いたのが十割で甘皮もこれだけ挽き込み濃厚なのに
癖が限りなくセロだということ。素晴らし過ぎます!美味し過ぎます!
最後に白雪の十割
これまた美味しい!!
え〜とですね、白雪もまた普段あまり食べない方なのですが・・・
間違えなく正真正銘いままで食べた白雪でNO1です!
甘み以外の味わいをきちんと感じられた白雪は初めてかもしれません。
いや香りを感じたのかも知れません・・・ん〜〜これは本当に凄いです。
そして今回は汁も2種類
薄い方が白雪用で、鰹と昆布などが効いた出汁に薄口醤油で作られています。
これがですね〜〜最高に美味しいかった!
実は・・・2/3は少し濃いめのスープ感覚で呑んでしまいました(^^;;
濃い方の辛汁はですね〜
さっぱりと塩分控えめ鰹節の香りも控えめで
そばの味わいを全く邪魔しない汁でして
とはいえ物足りないという感覚もなくバランス良く仕立てられ美味しいんです。
いままで自分の頭になかった方向性なので・・・良い勉強になりました。
明日、かえしを仕込むので参考にしてみようかな〜
今回は、いろいろ勉強させていただき、刺激的な技を拝見し
楽しくお話もさせていただき、充実した時を過ごさせていただきました。
ありがとうございました!!
また次の企画があれば是非!!!
お待ちしてま〜〜す!