2013-07-06 23:31:21 (10 years ago)
今週は、丸抜きを使い切りのタイミング
既に粉も使い切っているので、100%自家製粉で打ってみた。
え〜ミルサーでボタン連打30回製法し24メッシュ/60メッシュで振るう
24メッシュに通らなかったものは3回繰り返しして・・・
それでも通らないものは、そのまま粉に混ぜます。
60メッシュの方は24メッシュの作業の後
最後にもう一度ミルサーを通してまして一回だけ振るう
残ったものは、甘皮(三番粉!?〜も含め)・・・かなり色の濃い状態。
いつもながら集中してるので写真がないが・・・
除外分を除いた粉に、繋ぎ粉を2割と先に残った甘皮を半分入れ
本日打つ粉とする。
いろいろ実験して、このバランスが個人的に好みのようだ。
全体量は約350gと少なめ・・・
加水率は50%で初めに45%を一気加水し、残りの5%は調整で使い切る
さ〜出来ました〜
まずますの仕上がりかな!?
相変わらず切り幅にバラツキがあるな・・・ここは課題もう少しなんとかしないと!
アップで見るとこんな感じ
24メッシュを通らなかった破片レベルの欠片も結構入って
甘皮もやや多めに散らばっている、この感じが結構好きなのだ。
ん〜味も旨味と甘み、見た目とは逆に清涼感もあって良い感じ
今回は練り加減/加水バランスも良かったみたいで、堅さも適度な感じに仕上がりました!
茹で時間は40秒きっかりで上げてる。
我ながら、まずまずの仕上がりと思ってみたり勘違いするのだが・・・
まだまだ素人レベルなのは明白である。
今回この粗さにしては上手くいったほうなのだが
短いのと長いものが混在していて・・・・レベルの低さがバレバレである。
ここを均等になるように打てないと話にならん。
この粗さだと切り幅未満で切れてしまうのは腕の問題として
お店でも長〜〜い姿はあまり見ない・・・
茹でたとき折り目で切れてしまうのは仕方ないのだろうか・・・
当面の課題はきっちり切り幅をキープさせられるようにすることだ。
今日のパターンは良い兆候があったので
しっかり記録に残して・・・完了。
来週は、そば同好会(教室)で・・・
再来週はいよいよ石臼が来る予定なので(最短納期で完成した場合)
もしかするとミルサー製粉はこれで最後かな!?
既に粉も使い切っているので、100%自家製粉で打ってみた。
え〜ミルサーでボタン連打30回製法し24メッシュ/60メッシュで振るう
24メッシュに通らなかったものは3回繰り返しして・・・
それでも通らないものは、そのまま粉に混ぜます。
60メッシュの方は24メッシュの作業の後
最後にもう一度ミルサーを通してまして一回だけ振るう
残ったものは、甘皮(三番粉!?〜も含め)・・・かなり色の濃い状態。
いつもながら集中してるので写真がないが・・・
除外分を除いた粉に、繋ぎ粉を2割と先に残った甘皮を半分入れ
本日打つ粉とする。
いろいろ実験して、このバランスが個人的に好みのようだ。
全体量は約350gと少なめ・・・
加水率は50%で初めに45%を一気加水し、残りの5%は調整で使い切る
さ〜出来ました〜
まずますの仕上がりかな!?
相変わらず切り幅にバラツキがあるな・・・ここは課題もう少しなんとかしないと!
アップで見るとこんな感じ
24メッシュを通らなかった破片レベルの欠片も結構入って
甘皮もやや多めに散らばっている、この感じが結構好きなのだ。
ん〜味も旨味と甘み、見た目とは逆に清涼感もあって良い感じ
今回は練り加減/加水バランスも良かったみたいで、堅さも適度な感じに仕上がりました!
茹で時間は40秒きっかりで上げてる。
我ながら、まずまずの仕上がりと思ってみたり勘違いするのだが・・・
まだまだ素人レベルなのは明白である。
今回この粗さにしては上手くいったほうなのだが
短いのと長いものが混在していて・・・・レベルの低さがバレバレである。
ここを均等になるように打てないと話にならん。
この粗さだと切り幅未満で切れてしまうのは腕の問題として
お店でも長〜〜い姿はあまり見ない・・・
茹でたとき折り目で切れてしまうのは仕方ないのだろうか・・・
当面の課題はきっちり切り幅をキープさせられるようにすることだ。
今日のパターンは良い兆候があったので
しっかり記録に残して・・・完了。
来週は、そば同好会(教室)で・・・
再来週はいよいよ石臼が来る予定なので(最短納期で完成した場合)
もしかするとミルサー製粉はこれで最後かな!?