なんだか、ここ２週間ほど風邪が治らず

咳が止まらず喉痛も収まらず昼夜問わずムセ返ったりグッタリ。

あまり話さず喉周辺は安静に、出すモノはきちんと出すことしかできない。

書いてるそばからムセてる（汗

・・・・いつに成ったら完治するんだろう！？


そんな時でも、そばは打ちますよ〜〜！

え〜まず、いま使ってる粉がですね〜

「お店の標準粉・・」と書かれていたので普通粉と思っいたのだが

お店のサイトよ〜く読むと「石臼で粗挽きにし、篩いにかけ精選された粉」なるほど！

甘皮がたっぷりと入ってザラっとしていると思いこんでいたが

お店の標準粉＝普通粉ではなかった・・・・粗挽きだったのだ（汗

どうりで先週は・・・上手く行かなかった理由がハッキリした。

最近、自家製粉（ミルサー）で、極粗挽きを作っていたので感覚が狂っていたようだ。


さて土曜日、この時点でまだ普通粉と勘違いしていた

前回の経験を元に、二八でも粗挽きの打ち方で加水も十割＋αで調整し打ち始めた。

先週よりも大分良く分散加水３回でなんとか纏まる。



ま〜ま〜だな〜、今週は細切りにしています。



出来上がりは、白、黒、赤、茶、様々な星が程よく散っていて美味しそう。

食べてみると、開封して一週間なのか、二八だからか味は少し薄く感じます。

きっと両方の要因だろう。

食感はシャキッとしながらも適度な弾力があって好みの感じです。

（好みはいくつかあるので、その１つとして）

甘みと純粋な旨味のバランスが良く、とっても美味しいです。

先週の味わいは格別だったな〜、この粉は十割が最も美味しいかも知れない。



さて、二日目はですね〜

この段階でようやく普通の粗挽きであることを認識した（笑

もう１つの北海道産のキタワセを一九で打ちます。

茨城同様の粉質なので容量は掴めている。

粉の質はこんな感じになっています。



ご覧の通り星たっぷりでしょ〜、これは美味しいに決まってると確信。

先週、昨日の経験から、一気加水で素早く纏めるのが良さそうだ。

本日は、一回目の加水は５０％、調整／予備として別容器で１０％する。

推定加水量は５７％と予測し、早速打ちはじめる。

お〜いいぞ〜〜多少ズル玉気味の水回しで手にこびり付くが

水が行き渡る目安の色が変わる頃には安定してきている。

括りに入る前に、これまた多少多めに加水して練り開始

今度は水の馴染みが緩やかなので、適正値になりつつある。

最後の数滴垂らしで微調整、練りも仕上げに入り完成！

今日は間違えない！！

伸しも順調に進み・・・・出来ましたよ〜〜

途中切りが曲がって整えたところの太いのが混ざってますが

まずまずの仕上がりで美味しそうだ！



さ〜試食ししょく。

ん〜〜美味しい〜〜〜！

キタワセらしい優しい味わいで、甘みと旨味のバランスもとてもいい！！

これは本当に美味しい〜〜！


今回使ってる粉は、甘皮がしっかり入っているのに

雑味など旨味以外の味が上手く省かれている！

十割や一九にしても、旨味が非常に強く感じられるんです。


あ〜本当に美味しいな〜〜


この粉の美味しさ＝石臼の作り出す粉の特徴

そう思って良いのだろうか、もちろん玄そばの質や管理状態

もろもろが最も味の決め手となるのだが。


石臼購入に向けてさらに加速してきている。