先週注文した粉が届きました！

今回は、ずっと気になっているキョウラクさんの石臼はどんな粉になるんだろう？？

実際にこの石臼を使っているお店で食べた際に美味しいかった印象があるのと

今年は石臼を購入したいと思っているので、実際に試してみようと注文した。

この他にも、気になっていた製粉屋さんがあり・・・

あるお店でも良いと伺っていたので迷ったので、いずれこちらも。


昨日、届いたのですが風邪の治りが悪くて・・・・そば打ちは中止、本日に。

届いた粉は、真空パックされて届きました！



左が天日干しの常陸秋そば2,340円、右は除湿乾燥したキタワセ1,560円です。

どちらも甘皮が程よく入って美味しそうな予感。

本日は常陸秋そばを打ってみる。



400g計量して残りはしっかり真空パックしておきます。

けっこう固まりがあるので、軽くアミで振るって・・・



甘皮が入っているに加え、やや粗めのようだ

握ってみると・・・・



だいたいこんな感じです。

いつも頼んでいる常陸秋そばは甘皮が殆ど入っていない粉でしっとり感が強いのですが

今回はだいぶ印象が違いサラっとした印象です。

これはいつもより加水量は多そうだ

いつも十割で45%程度なので48%位かな・・・

打ち始めると予想以上に水入ります！

見込みが少なかったこともあり、４回程分散加水しているので余計に多くなった！？

ここまで結構大変でして・・・ようやく括りまで完了53%位入ったようだ



アップでみると、こんな感じです。



緑、赤、茶色、グレーの甘皮がたくさん鏤められている！

これは美味しいそうだな〜〜、絶対美味しいはずです！


木鉢に大分手間取った影響が直に現れる・・

分散加水のしすぎで水の周りが不均等がゆえにヒビ割れて・・・

伸しがダメだ〜〜やっぱり・・・

ひとまず、やや不均等ですが「そば」になりました。


30分程寝かしておく間に、道具の方付けをして、茹で鍋に火を入れて・・・

さ〜茹で上がりましたよ〜



星の入り具合、やや透明感ある麺肌が好みで美味しそう〜〜



さ〜手繰って一口いただきます〜〜

うっお〜〜〜〜〜美味しい〜〜〜

これは！！濃厚な味わい、爽やかでしっかりした濃厚な香りが口の中を駆け巡ります！

いままで食べた常陸秋そばの中で一番の幅広い味わいです！

甘皮も適度に入っているし、透明感があるので一番粉も混ざってるので

後味の甘みが、いつも以上に感じられるではないか！！

あ〜なんて美味しいんだろう〜〜美味し過ぎる！！


普段、甘みを出したくて牡丹の粗挽きをブレンドしたりするのだが

この粉には、そんなことは全く必要ないのだ

この感じが好きだ〜〜〜！！！

とっても美味しく頂けました。



ん？？何かが違う？？

美味しい粉ということは十二分に理解出来たのだが・・・

この石臼故の美味しさはどうなんだ！？

え〜〜いつもと粉の性質が違うので・・・よく解りませんでした（汗


一回に400g程度で打っているので、キタワセを含めあと４回打てる。

いろいろ試してみよう。