先日注文していた、そば粉が届きました！



今月は・・・

北海道浦臼産の新蕎麦の粗挽き、福島県旧山群町産の普通粉、栃木県那須鳥山産の普通粉

この３種類を、内田商店さんへ頼んでみました。

いろいろな産地の、いろいろな挽き方の粉を扱っている大変ありがたい存在である。

この他にも、長野、茨城、新潟など、いろいろありますよ〜。



土曜日は、初めて頼んだ「栃木県那須鳥山産在来種」を試してみる。



挽きたてで届いたばかりなので、握るとそのまま形が残ります。

初めての粉なので、どんな味わいなのか一番良く解るように・・・

十割のやや太めの平打ちで打ってみました。



なにも浸けずに、一口二口手繰って啜ってみると・・・

控えめで目立つ個性のないシンプルな味わいが口の中を広がります。

ん〜これはいいな〜〜

なんとなく「会津のかおり」の泥臭さ！？を取り除いたような印象

長野とも北海道とも違った味わい、ブレンド粉としても邪魔しなさそう。

あ〜美味しかったな〜〜。



翌日は・・・

昨日で汁を使い切ってしまったので・・・朝から出しとりを開始！

うっ・・・昆布浸けておくの忘れた・・・・煮出しで出汁をとるか〜



水から１５分程かけてゆっくりと加熱して・・・

沸騰するかしないかのタイミングで本枯れ節を入れま〜〜す。



最初の１０分はひたすら灰汁取りのため、鍋から離れられません。

ここまで来ると、ほとんど灰汁は出ません。

そこから３０分はじっくりと弱火で煮出しします。

大体５〜１０分に一度は様子をみて灰汁取りをします。

灰汁が出ないからと、油断してココを手抜きすると・・・シブミが出て美味しくなりません。

これポイントですよ〜、時間がきたら越して「かえし」を混ぜて加熱し焼き入れを入れ

あとは粗熱を取りながら冷やします。



ここまで来たら・・・さ〜打ちますよ〜〜

本日は、「北海道浦臼産の新蕎麦の粗挽き」と昨日の栃木産のブレンドで二八です。


昨日よりも大分粗く、やや砂っぽい感じです。

この粉は、いつもこんな感じなので・・・とりあえず打ち始めます。

加水率４３％あたりだったかな・・・調整含め４５％で用意して・・・

これがマズかった・・・・すっかり忘れて全部入れてしまった！！

ものすごいズル玉になり・・・・途中１５分程放置したり練ったりして・・・

ようやく、打ち上がりました。



ま〜そんなに悪くないかな！？ということにしとく

道具類を片つけたりして・・・鍋に火をかけて・・・・

つかの間のボケ〜〜っとタイム



あ〜、秋が終わるな〜〜っと感じる瞬間・・・もう冬だな〜

想いにふけるひと時。



頃合いを見て、さっそっく・・・茹で上がりました〜〜〜



あ〜久しぶりだな〜〜この麺肌いいな〜〜

少し透明感があって、うっすら星も入って良い感じの麺肌でしょ〜〜

シャキっとして甘みがホワ〜〜〜んと口の中を広がります。

あ〜〜美味しいな〜〜〜

この粉はですね〜、ふつう粉とブレンドすると程よい感じになるので好きなんです。

特に濃厚な味わいの普通粉との相性が良いんですね〜

こんかいは・・・・ちょっと・・・・比率が悪かったか！？

茨城あたりは、なかなか相性良くて良いかな〜



そして汁を作ったら「かえし」があと一回分弱・・・

年末年始のことを考えるとマズイな・・・・

ということで「かえし」製造はじめますよ〜！

今回は、辛口と、さっぱり系の２種類別々に作ります！

こうしておくと、使い分けも出来るし配合比率の実験も出来るのだ

少しノリに身を任せすぎてしまい・・・・

なんと各１リットルも・・・・

消費するのに何ヶ月かかるんだいったい・・・・

半分で良かったかも・・・・いまさら言っても仕方ない（苦笑い



さて、夜は・・・

さすがに「そば」ではありません（笑

久しぶりに「きのこ」が食べたいな〜〜といことで



舞茸とシメジを、軽く炒めまして・・・

あれを入れて、こんなことして、あれこれ入れたりして味を整えて・・・・

出来ました〜〜〜〜！



キノコのポタージュ！！

あるお店で頂いてから、自分でも作ってみたりしてます〜

これ美味しいんだな〜〜

あ〜美味しかった〜〜〜