前回より「羅臼昆布」で出汁取りだした。

初回は失敗に終わり、リベンジの日が来た！

今回は配分を変えて、一昼夜水出しをする。

おっ〜、従来通りの濃さになった！味、コクは深いので成功のようだ！

ということで、本枯れ節で４０分煮出汁を開始！

初めのうちは灰汁が出るので取りながら１５分、落ち着いて来た。



ここまで来たら、鍋から少し離れても大丈夫。

フタを少し開けて、弱火にしてコトコト・・・５分程度の間隔で灰汁取りをして・・・



越布で越して、かえしを入れ再び加熱。

スプーンを焼き入れ棒代わりに熱して頃合いを見て汁に投入

するとボコボコ何かに取り付かれたように煮立ちだす！これ結構怖いんですよ〜



これで粗熱をとって・・・少し冷やして出来上がり！



粗熱をとってる間に茨城産を十割で打って・・・



さ〜試食しま〜〜す！

本日は、二番出汁を使って出し巻きも作りましたよ〜



今日は気分的に、ちょい焼き色を付けてみました。



さてさて、試食してみると・・・・

昆布の加減はなかなか良いです！

がしかし・・・・鰹節の臭みが気になる・・・・

ん〜〜〜〜前回と同量なのにな・・・・今回は細かく割らなかったからか！？

部位混合のモノなので割合がブレたのか！？

あ〜難しいな〜〜次から次へと課題が出て来る〜〜〜

部位ごとに注文するしかないのか！？

それとも、厚削りと花鰹の混合にしてコクと上品な風合いをプラスするのも有りかも。



どこかで「素人が作る汁は通用しない」という記事を読んだが

本当にその通りだと改めて実感。

初めの頃は美味しい！！と思っていたのだが

作れば作るほど、素材を変えれば買えるほど

その都度、味のバランスや出方が全然違うものになる。

返しも出汁も１％の誤差でも結構異なるのだ。

これを整えるのも大変な時間が掛かる・・・都度捨てれば毎週作れるが・・・

食材を捨てるなど心苦しくて出来るはずもない！！！



今回の出汁レシピは・・・・出来上がり目安１リットルとして

水　　　：１．２リットル

昆　　布：４グラム

本枯れ節：５０グラム

今回は１リットルを切り９３５ミリリットルでした。



まだまだ修行は長いぞ〜〜〜！



そしてオマケ！

二番出汁をとった本枯れ節が大好きな、うちの犬



クンクン臭いをかいで・・・・「いいよ」と声をかけると、もの凄い勢いで食らいつきます！

この顔・・・・怖過ぎる（笑