先日、久しぶりに丸抜きを使ったら、ん？？

味も香りもどこかに・・・・一度開けて時間が経つとダメなのだ・・・

新蕎麦の時期だし、この際すべて使い切ってしまおう！！



丸抜きって・・・なんだか愛嬌があって可愛いと思いません？？

こういうこと言うと変態だと思われるのだが・・・（爆笑



「会津のかおり」「常陸秋そば」「牡丹」ぜ〜〜んぶ纏めて７８０gをミルサー製粉

４０メッシュの振るいなどを使って分別してます。



出来上がりは・・・そば粉に使ったのが重量にして１／３程（ミルサーの発熱でここまで）



残り２／３は・・・・

１／３が粗い欠片！？本当はコレをもう一度ミルサーにかけたいのだが・・



２／３は３〜４番粉に末粉相当に甘皮！？

これを更にミルサーにかけると茶色い粉になります。



そば粉（打つよう）に２割の繋ぎ粉と、甘皮、破片を混ぜて

トータル４００gで少し太めに打ってみた。

ここまでで、ざっと２時間経過・・・粉作りは大変。



後片付けをある程度して、鍋を火に掛けて・・・３０分程

ここから煮立つまでが結構長くてながくて・・・あ〜早くしてくれ〜〜

なんやかんやと茹で上がりました！

なんとなく粗挽きを普通粉が覆っているような、表面はそれほど粗くない麺体です。



拡大するとこんな感じに



破片も多くワイルドな感じなのですが

食感は二八のようで、味は粗挽きのような印象。

もう少し細くても良かったかな・・・・



鮮度の良い「丸抜き」だと凄〜〜〜く美味しいんですよ〜〜

この感じ最近お気に入りなんです。



さ〜あすは「常陸秋そば」十割にしようかな〜