ようやく羅臼昆布が届きました。

いままで使っていた大間産の昆布とどれだけ違うんだろうか・・・

しっかりした味わいに濃厚なコク、利尻昆布より格段に「そば汁」と相性が良いらしい。


そして値段も利尻昆布の２〜３倍、いま使ってる大間産の１０倍という、
とてつもなく高価な昆布！

それが、なんとなんと規格品に大きさを整える際にでる切れ端など（それでも５cm角はある）

ある程度整ってるモノだけ集めてパッケージし通常問屋価格の１／２〜１／３の大特価を入手。



さ〜さっそく一晩水だしをして本枯れ節で出汁をとってみました。

今回は従来通の分量比率で適正比較できるようにする。



昆布の味と風味は、これまでの３倍濃縮といっても良いほど濃厚でコク深い！！！

おおっ〜〜凄い！これほどまでに違うとは！

おそるべし羅臼昆布！

と、ここで・・・・昆布が強過ぎてバランスが崩れないか・・・・不安がよぎる。

配分を変えると性格に比較出来ないので続行。

返しとあわせ「辛つゆ」まで仕上げる・・・・。



なんだかんだと、そばを打ち、いよいよ試食です。



ちなみに、このセット（お盆は除く）は今後食べ比べ会などで使う組み合わせです。



つゆの印象は・・・・ハッキリいってしまうと大失敗！！

途中で感じた「嫌な予感」が的中！！！

昆布出汁は温かいとシブミがほとんど出ないのだが

冷やすと、ここぞとばかりに主張してくる！

そんなこともあり、昆布の旨味も強いが負けず劣らずシブミも強過ぎる。

従来の「水」「昆布」「本枯れ節」比率を変更しないと。

ん〜〜難しいな・・・水に対して０．５％配分を変えるだけでも相当な変化がある。

「辛つゆ」は奥が深いし難しい・・・次回は-０．２％で調整しよう。

それだけで落ち着くのかいなか・・・・

１０ヶ月試行錯誤してるが、何かを１つ変更するガラっとバランスが壊れる。

その都度、何度も配分調整・・・安定するまで、ひたすら調整しながら数週間。

いまだ納得するには程遠いが・・・確実に良いバランスには成って来てる！

失敗から学ぶことが多い、まだまだ先は長いな〜〜。



本日のそば、２３年度の茨城産の平打ちでした。



あ〜〜、やっぱり「常陸秋そば」は美味しいな〜〜〜



この濃厚な風味と味わいは美味し過ぎる！！

北海道はもちろん、新潟、会津、も個性派でそれぞれ美味しい

いろいろ浮気しても、やっぱり好きだな〜、常陸秋そば。