2012-10-01 21:33:09 (11 years ago)
え〜っと、前にも出した!?
じゃじゃ〜〜ん!これが我が家の蕎麦打ち場で〜〜す!
毎回テーブルを組み立てて、いろいろな道具をセットして・・・結構大変なんです・・・
のし板は、小さ過ぎて歪んでいるので、このテーブルを「のし台」にしてます(苦笑
のし棒は桜の750mm×30mm、巻き棒はヒバとホウ材の900mmの28mmと30mm
ヒバの方は28mmで「のし棒」としても使っています。
なんだか中途半端な組み合わせ・・・いずれヒバを「のし棒」にします。
包丁は330mmの青紙で、コマ板は先日新調した300mm×330mm・・・デカ過ぎた!
切り板は、キリでW900mm×350mm、こね鉢は外寸480mmです。
と、こんな環境で打ってま〜〜す!
さてさて、先週は製粉屋さんに新蕎麦の状況を伺ったりしておりまして
北海道は、そろそろ出て来てますが、茨城などは11月下旬とのこと。
とりあえず、北海道だけでも頼むかな・・・・
ということで、今週もミルサー製粉で粉を作ります。
今回も、牡丹、常陸秋そば、会津のかおり、の3種ブレンドで・・・
こんな感じになりました!なかなか普通っぽいでしょ??
これに甘皮をいれて・・・・なにを血迷ったか破片(丸抜き1/2程度)も入れて・・・・
(ミルサー発熱で破片のまま停止)
これが後々大変なことになるのだ・・・・・
外二八で繋を入れて、さ〜〜打ちますよ〜〜!
この鉢に粉を入れ、45%加水して・・・・
普通に水回しを・・・・・あれれれれ
ザッラザッラだ!!!!!
やってしまった!!こういう粉(破片で粗挽き状に)のときは、
粗挽き/10割同様しっかりグルテン出さないと繋がらないのだ!!
まっまっマズイ・・・・・打ち初めて直ぐに危険な気配プンプン
練ってるとチクチクして痛いし、馴染まない・・・・
といってる間に少し乾きだしてきた・・・・いよいよマズイぞこれは!
多少、手に水を付けて・・・・強引にしっとりさせて・・・・
のしに入ります・・・急げ〜〜〜〜!
一気に伸して、そこそこの大きさにするが・・・・・ヒビが・・・・
当然、破片(丸抜き1/2程度)の淵も開いてくる・・・・
もう畳んじまえ〜〜〜!
と無理矢理畳んで切って・・・・・茹で上がりました(笑
いつも以上に太さが揃ってないし・・・
ザックザックのジャリジャリっぽいスーパー粗挽きさんの姿です(苦笑
見た目に反して食べるともっちっとしてます
アップで見ると・・・こんな感じ。
なんとなく美味しそうにも見える!?
でもですね〜〜〜なにより短い・・・・んです。
味はOK 香りもOK 食感最悪(笑
でもね〜自分で作った「そば」これはこれで可愛いもんなです(笑
たまには、こんな日もあるさ・・・・次週リベンジするぞ!
さてさて、こんな大失敗で、切りカスも多いので・・・・
これを水で溶いてミルフィーユ状のクレープにでもするか〜〜!
と失敗から新たな試みをするのだが・・・・
既にお判りの方は鋭い!
そうなんです、繋粉が入ってるので・・・膨らむんですよ〜〜!
薄く伸ばして畳むも・・・・無惨に・・・・くっついて・・・
こりゃ〜玉焼きではないか!!!!
もう笑うしかありません・・・
こうなったら、ゆるめのホイップクリームとアンコで食っちまえ〜〜!
食べてみると・・・・うっうっ美味しい〜〜〜〜!
これ美味しいです!なかなか侮れません!
加熱して、そばの味風味は薄くなってますが、甘みがふわ〜〜〜〜〜っと!
これがですね〜、新たな「そば」の味を発見!という感じで
無糖ホイップクリームとも合うんです!
表面カリッと、中身モチっと、フワっと
「玉焼き」ならぬ「そば焼き」!
失敗から学ぶとは、こういうことだ!
無理矢理!?納得して・・・・・
最後に、先日岡山から届いた「ぶどう」さん
ピオーネ、マスカット・・・・などなど、お高い「ぶどう」さん達
これを贅沢に食べまくって、スムージーまで作ってしまいました!
これがですね〜〜〜恐ろしくフレッシュで甘くて美味しいすぎる!!!!
ごちそうさまでした!!!
では、また来週〜〜〜!
じゃじゃ〜〜ん!これが我が家の蕎麦打ち場で〜〜す!
毎回テーブルを組み立てて、いろいろな道具をセットして・・・結構大変なんです・・・
のし板は、小さ過ぎて歪んでいるので、このテーブルを「のし台」にしてます(苦笑
のし棒は桜の750mm×30mm、巻き棒はヒバとホウ材の900mmの28mmと30mm
ヒバの方は28mmで「のし棒」としても使っています。
なんだか中途半端な組み合わせ・・・いずれヒバを「のし棒」にします。
包丁は330mmの青紙で、コマ板は先日新調した300mm×330mm・・・デカ過ぎた!
切り板は、キリでW900mm×350mm、こね鉢は外寸480mmです。
と、こんな環境で打ってま〜〜す!
さてさて、先週は製粉屋さんに新蕎麦の状況を伺ったりしておりまして
北海道は、そろそろ出て来てますが、茨城などは11月下旬とのこと。
とりあえず、北海道だけでも頼むかな・・・・
ということで、今週もミルサー製粉で粉を作ります。
今回も、牡丹、常陸秋そば、会津のかおり、の3種ブレンドで・・・
こんな感じになりました!なかなか普通っぽいでしょ??
これに甘皮をいれて・・・・なにを血迷ったか破片(丸抜き1/2程度)も入れて・・・・
(ミルサー発熱で破片のまま停止)
これが後々大変なことになるのだ・・・・・
外二八で繋を入れて、さ〜〜打ちますよ〜〜!
この鉢に粉を入れ、45%加水して・・・・
普通に水回しを・・・・・あれれれれ
ザッラザッラだ!!!!!
やってしまった!!こういう粉(破片で粗挽き状に)のときは、
粗挽き/10割同様しっかりグルテン出さないと繋がらないのだ!!
まっまっマズイ・・・・・打ち初めて直ぐに危険な気配プンプン
練ってるとチクチクして痛いし、馴染まない・・・・
といってる間に少し乾きだしてきた・・・・いよいよマズイぞこれは!
多少、手に水を付けて・・・・強引にしっとりさせて・・・・
のしに入ります・・・急げ〜〜〜〜!
一気に伸して、そこそこの大きさにするが・・・・・ヒビが・・・・
当然、破片(丸抜き1/2程度)の淵も開いてくる・・・・
もう畳んじまえ〜〜〜!
と無理矢理畳んで切って・・・・・茹で上がりました(笑
いつも以上に太さが揃ってないし・・・
ザックザックのジャリジャリっぽいスーパー粗挽きさんの姿です(苦笑
見た目に反して食べるともっちっとしてます
アップで見ると・・・こんな感じ。
なんとなく美味しそうにも見える!?
でもですね〜〜〜なにより短い・・・・んです。
味はOK 香りもOK 食感最悪(笑
でもね〜自分で作った「そば」これはこれで可愛いもんなです(笑
たまには、こんな日もあるさ・・・・次週リベンジするぞ!
さてさて、こんな大失敗で、切りカスも多いので・・・・
これを水で溶いてミルフィーユ状のクレープにでもするか〜〜!
と失敗から新たな試みをするのだが・・・・
既にお判りの方は鋭い!
そうなんです、繋粉が入ってるので・・・膨らむんですよ〜〜!
薄く伸ばして畳むも・・・・無惨に・・・・くっついて・・・
こりゃ〜玉焼きではないか!!!!
もう笑うしかありません・・・
こうなったら、ゆるめのホイップクリームとアンコで食っちまえ〜〜!
食べてみると・・・・うっうっ美味しい〜〜〜〜!
これ美味しいです!なかなか侮れません!
加熱して、そばの味風味は薄くなってますが、甘みがふわ〜〜〜〜〜っと!
これがですね〜、新たな「そば」の味を発見!という感じで
無糖ホイップクリームとも合うんです!
表面カリッと、中身モチっと、フワっと
「玉焼き」ならぬ「そば焼き」!
失敗から学ぶとは、こういうことだ!
無理矢理!?納得して・・・・・
最後に、先日岡山から届いた「ぶどう」さん
ピオーネ、マスカット・・・・などなど、お高い「ぶどう」さん達
これを贅沢に食べまくって、スムージーまで作ってしまいました!
これがですね〜〜〜恐ろしくフレッシュで甘くて美味しいすぎる!!!!
ごちそうさまでした!!!
では、また来週〜〜〜!