先週中場に味覚も正常に戻って、おそばが美味しい〜〜〜！！

最近ご無沙汰だった常陸秋蕎麦を打ってみた。

本日は、丸抜き極粗挽き（ミルサー製粉）を１００g用意します。



丸抜きも、まだ薄らと緑色を保っているので鮮度は問題ないかな！？

これをミルサーで２０gづつ一瞬押し（ほとんど発熱しません）を１５回程度繰り返して・・・
前回よりも、少し細か目の粗さに製粉、もちろん無振るいでそのまま。

これに２００gの普通粉を混ぜて・・・外１で繋ぎを入れ３３０gで打ちました。

加水率は４３％程度かな！？４２％から途中少し追加してるので。



茹で時間４０秒で丁寧に滑り取り、氷水で締めて・・・出来ました！



写真では解りにくが、やや緑がかった良い感じの麺肌に仕上がりました。

軽い粗挽きといったところでしょうか。

でも良〜〜くみると、３割の極粗挽きらしく荒々しいのです。



透明感ある麺体は随所に大きな欠片や、適度な星が見られます。



さ〜そのまま啜ってみると・・・・

ん〜純粋な常陸秋蕎麦の美味しさが詰まってる。

普通粉だけの濃厚な味わいに、極粗挽きが生み出す甘みと食感が加わり

なかなか美味しく仕上がりました。



外一が良かったのかな！？これは自分蕎麦の定番化にしよう〜〜

いや〜美味しかった〜〜〜！