2012-04-22 21:06:10 (11 years ago)
たまに猛烈に寝てしまうことないですか??
深夜の1:30時前に寝て・・・朝9時頃一度目が覚めて・・・
気がついたら寝てて・・・起きたら15:30!!
1日中ボ〜〜っとしたまま夜です(苦笑
いまもまだ変わらずにボ〜〜っと・・・・
さて、先日買った器に料理を加えて・・・・と思っていたのですが、
こんな状態なのでサボリました。
といいつつ何もないのも・・・・なので
昨日作った蕎麦のはしくれを粉末にして蕎麦がきを作ってみました。
備前の器に白い蕎麦がきを島のように・・・海は・・そば汁を出汁でさらに割ったもの。
緑が欲しいな〜っと思いつつ、やっぱりこの器には白いものが似合うな〜
イメージ通りで良かった〜〜。
「めんつゆ」と「かえし」が切れる寸前なので、今夜「かえし」を仕込み
今回は、ちょっと作り方を変更してみました。
分量は・・・・前回同様
蕎麦醤 → 250cc
九重白みりん → 58cc
スプーン印粗目 → 53g
醤油は83度まで加熱して止める
粗目投入して5分程かきまぜて再び83度まで加熱
ここまでは、いつも通りです。
この後、味醂をいれます。
あえて、ここで加熱せず、そのまま冷やして終了。
そしてあえて、冷えたら瓶へ移しフタを明たまま布巾で被せて放置します。
本返しと生返しを足して二で割ったような感じです。
旨いかどうかは不明ですが・・・味醂のアルコールを飛ばさないコクが出るのかな・・・
試しに実験してみようと、やってみました。
一週間寝かせてみて「つゆ」にしてみたいと思います。
深夜の1:30時前に寝て・・・朝9時頃一度目が覚めて・・・
気がついたら寝てて・・・起きたら15:30!!
1日中ボ〜〜っとしたまま夜です(苦笑
いまもまだ変わらずにボ〜〜っと・・・・
さて、先日買った器に料理を加えて・・・・と思っていたのですが、
こんな状態なのでサボリました。
といいつつ何もないのも・・・・なので
昨日作った蕎麦のはしくれを粉末にして蕎麦がきを作ってみました。
備前の器に白い蕎麦がきを島のように・・・海は・・そば汁を出汁でさらに割ったもの。
緑が欲しいな〜っと思いつつ、やっぱりこの器には白いものが似合うな〜
イメージ通りで良かった〜〜。
「めんつゆ」と「かえし」が切れる寸前なので、今夜「かえし」を仕込み
今回は、ちょっと作り方を変更してみました。
分量は・・・・前回同様
蕎麦醤 → 250cc
九重白みりん → 58cc
スプーン印粗目 → 53g
醤油は83度まで加熱して止める
粗目投入して5分程かきまぜて再び83度まで加熱
ここまでは、いつも通りです。
この後、味醂をいれます。
あえて、ここで加熱せず、そのまま冷やして終了。
そしてあえて、冷えたら瓶へ移しフタを明たまま布巾で被せて放置します。
本返しと生返しを足して二で割ったような感じです。
旨いかどうかは不明ですが・・・味醂のアルコールを飛ばさないコクが出るのかな・・・
試しに実験してみようと、やってみました。
一週間寝かせてみて「つゆ」にしてみたいと思います。