これまで「繋がりやすい」が売りの蕎麦粉を使っていましたが

本日は「石臼粗挽き粉」に挑戦・・・・

う、うまく行かない・・・・蕎麦に成らない・・・のしでバラバラに・・・。

なんでこんなに違うんだろう・・・・いや〜、まいった。

やっぱ上級者用の粉は相当難しい・・・初心者には痛い洗礼だ。


蕎麦粉の加水率って、４３〜４％が標準らしいのですが・・・

いろいろ調べると、粉の種類によって全然違うらしいい

今回使った「石臼粗挽き粉」は５３〜５６％程度と通常よりも１０％程高く打つモノらしい。

そういう事だったのか・・・・蕎麦は奥が深すぎる・・・。

来週別の問屋から「石臼粗挽き粉」が届くので、改めて挑戦したいと思う。

ん・・・・・・・難しい。